值班坛主：谷子

葱油灼木耳菜百叶

主料：木耳菜 水发百叶

配料：青红椒丝 葱丝 香菜 蒸鱼豉油

先将水发百叶顺着纹理裁成条，光滑面向上，顶刀切丝，木耳菜从中切一刀，锅上火将清水烧开，为了将焯出的菜更绿更润，在水中加入盐、鸡精和油。一定要先下入木耳菜，迅速焯烫后，控干水分，捞出码在盘底。再将水发百叶也下入水中，焯烫后捞出，放在木耳菜上。取一只碗，将葱、姜、蒜、香菜根按照4：2：1：1的比例剁碎后放在一起，锅中加入油烧至4—5成热时，倒入少量大油，再将上述原料一并倒入，改中小火炸至金黄色关火，将油滗出即可做成葱油。将葱丝、香菜、红绿椒丝撒在百叶上面，再浇上蒸鱼豉油，最后将做好的葱油淋在菜上，这道清新爽口的葱油灼木耳菜百叶就做好了。

关键点：

• 将百叶光滑的面向上顶刀切丝 比较方便
• 葱、姜、蒜、香菜根按照4：3：2：1混合在一起炸制葱油
• 油中加入少量大油味道更好
• 木耳菜捞出时要将水滗干，口感好

私家菜主：王桂茹

王阿姨周围的亲戚朋友很多都从事烹调专业，有些还是业届数一数二的大厨，因此王阿姨耳濡目染，做菜也渐渐变得精细起来，尤其是能把最普通的家常菜烧出专业的味道来

酸辣烧茄子

主料：圆茄子、蚕豆

辅料：青辣椒 小米椒、醋、淀粉、面粉 蒜

选择圆茄子来做这道菜，先去掉茄蒂，将茄子切成大片，再改刀成2公分大小的滚刀块，为了便于粘上淀粉，茄块放在清水中冲洗干净捞出，再撒入盐，将茄子杀去水分。蚕豆过热水煮至6、7成熟时捞出。取一只碗，加入一勺酱油、两勺米醋、鸡精、糖、淀粉，并兑入少许水，搅拌均匀备用。将青辣椒去籽后切成菱形块备用，小米椒斜刀切条备用。杀出水分的茄子将水滗干，撒入少许面粉和一点点淀粉，用手轻轻掂碗，使茄子表面均匀裹上面粉和淀粉。锅中放油5-6成热时，将茄块一块块的放在油锅中，注意不要将茄子一起下入，否则会粘连，保持油温，将茄子炸成金黄色，变硬变干，捞出盛盘备用。另起一只锅，放油，下入蒜片，出香味时放入鲜尖椒、小米辣、葱末，再下入焯好的蚕豆，把兑好的碗汁倒入锅中，下入盐调味，放入炸好的茄子，快速掂勺，等汤汁完全收浓，全部挂在了茄块和蚕豆上，盛出备用，并放入蒜末，用热气将蒜末熏熟。这道开胃下饭、蒜香十足的酸辣烧茄子就做好了

关键点：

• 将茄子过一下凉水，可以更好的粘面粉
• 茄子加少许盐，提味并杀出水分
• 蚕豆要煮至6、7成熟，去豆腥味
• 淀粉和面粉的比例为1：1，将茄子表面均匀粘上即可