编导——小乐儿

   这炸咯吱盒，它是一种比老北京城还老的北京传统小吃，历经千百年，至今仍受百姓喜爱，那您知道这么有年头的小吃是如何在家中制作的吗？这不，白大厨就应观众要求，来教您这炸咯吱盒的做法。

今日厨—白常继

全国烹饪大师，

高级烹饪技师，

现南北一家行政总厨，

多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱

您点菜大厨做——咯吱盒

主料： 绿豆面，白面
辅料： 鸡蛋，黑芝麻

制作方法：

1.首先在绿豆面中加入白面，花椒粉，盐，鸡蛋，水，调成稀面糊

2.然后用白面加水，调成白面糊备用

3.平底锅抹油，把咯吱糊摊在锅里，摊好后铺在案板上，卷成卷，把调好的面糊抹在封口处，封口后，在外侧涂上面糊，蘸上芝麻备用

4.锅中倒油，把煎饼卷切成段下锅，炸至松脆即可捞出，这道菜就做好了。

私家菜——羊肉盖被

主料： 羊排
辅料： 土豆，小油菜

制作方法：

1.首先把羊排开水下锅，变色后盛出用冷水冲洗

2.锅中倒油，加入糖，熬出颜色，下入羊排，料酒，酱油，清水，姜片，草果，香叶，大料，小茴香，花椒，盐，倒入高压锅压一会

3.把土豆切片，然后用水洗一下，锅中倒油，把吸干水分的土豆下锅，炸到变色后捞出备用

4.在小碗中加入辣椒面，姜粉，花椒面，热油，再加入辣椒面，泼热油，然后加入酱油，盐，香油，蒜汁调碗汁

5.把羊排放在砂锅中，然后加入香葱，鸡精，盐，土豆，开锅后，盖上焯好的小油菜，再把调好的碗汁浇在上面，这道菜就做好了。