值班坛主——小饱儿

    菌类健康又营养，泡菜开胃又下饭，根据观众的点菜要求，我们的大厨将教您做一道饭馆里的创新菜，不但可以节省您下厨的时间，而且又是道适宜在夏季食用的下饭好菜

主料：泡菜 杏鲍菇

辅料：里脊片 青豆

制作方法

1 将泡菜，杏鲍菇切好后备用

2 接着炒锅放入底油，先下入里脊片进行煸炒，炒至变色后加入葱姜末和蒜片，然后再放入泡菜，煸出红油以后加入葱末，翻炒至泡菜已经熟了以后下入杏鲍菇，翻炒几下后加入料酒，放入两勺开水，加一点老抽，两小勺白糖，开锅后勾一点薄芡，再淋入一点香油，出锅前撒上一些青豆即可

关键点

1 杏鲍菇对降低血压和血脂有一定的辅助功效

2 煸炒出红油时下入杏鲍菇

私家菜——酥皮虾

   今天的私家菜主可是一位十足的美食家，只有他没吃过的，没有他不会做的，而这道酥皮虾也是他根据自己的口味改良的菜品，无论是对于调味还是烹制手法，他都有自己独到的心得

主料:鲜虾

辅料：蒜末 干淀粉 蜂蜜

制作方法

1 将虾身从中间片开后取出虾线，用刀轻轻斩一斩，然后翻过来把带皮的一面用刀根稍微切几下，这样在炸制时可以保持形状平整

2 接下来把虾肉朝上放在碗中，加入料酒，盐，白糖，白胡椒粉抓匀，然后在虾肉的一面蘸上薄薄的一层干淀粉，再抹上一层白醋

3 接着放入油锅中炸制，炸到虾皮变得酥脆时就可以捞出来了

4 另起锅放一点底油，下入蒜末煸炒，炒出香味后放入一些白砂糖，一手勺白醋，加一点盐，炒至起泡以后加入蜂蜜，淋几滴香油，迅速把虾倒入锅中，翻炒几下将蜜汁裹匀即可

关键点

1 最好选择海虾

2 在虾皮上抹上一点白醋，不但去腥还能使炸出虾外皮更酥脆

3 用中火炸制，炸到虾皮变酥时即可捞出

4 放白砂糖做出的菜要比绵白糖更亮