编导：谷子

茭白炒肉丝

主料：茭白 猪肉

辅料：木耳 青红椒

先将茭白切成细丝备用，青红椒切丝、木耳切丝，猪肉丝加入料酒，盐，鸡精，抓匀再加少许水，打出胶质来再放水淀粉上浆，锅中做水烧开，下入茭白、木耳丝焯水捞出备用，热锅凉油，下入浆好肉丝炒散，煸熟后下入葱姜末爆香，下入青红辣丝、茭白丝和木耳丝，放入料酒、酱油、盐、鸡精、糖，水，勾少许水淀粉，出锅即可。

关键点：

• 把肉加入水，揉出胶质来，酌情加入干淀粉或淀粉
• 茭白一定要焯水，去除草酸
• 加入糖提鲜提味

大厨：屈浩

私家菜主介绍：

李桂花——李大姐曾经在铁路食堂工作，会做各种各样的炒菜面点，退休后特别爱看美食节目，她有一道在家中做了20多年的私家菜，味道好吃，创意十足，报名时声明非此菜不做，赶紧一起关注她的拿手绝活吧

赛肘花

主料：猪肉皮瘦肉 

辅料：马兰草、盐、糖、酱油

做赛肘花有两种方法，一种是将猪肉皮洗净，肥肉剔掉，卷在一起，用线绳或马兰草将肉皮卷的两头和中间绑紧。另一种要取一块瘦肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓，入味后，卷在肉皮里，同样方法捆紧。将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。料包中放入香叶、大料、桂皮、小茴香、花椒、陈皮以及葱姜蒜，扎紧。锅中放油加糖炒糖色，待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、盐调味，再放入料包和肉皮卷，小火炖50分钟。出锅放凉后，切成片，码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料，将赛肘花蘸制食用即可。

关键点：

• 肉最好腌制半个小时以上，更容易入味
• 锅中糖汁由大泡变小泡时，糖色就炒好了
• 锅中必须加开水，否则容易炸锅
• 炖50分钟即可