值班坛主：谷子

红烧划水

主料： 草鱼、五花肉

辅料：香菇 冬笋 海米、红曲、胡椒粉

   五花肉切块、冬笋、香菇切片，草鱼去骨，改刀切成拇指粗的长条，用料酒、盐腌制。鱼身粘满干淀粉，大火下入油中两面煎成4成熟，捞出备用。蒜、葱爆香、下入五花肉煸熟，再放入海米、香菇、冬笋，下入料酒，酱油和水，大火烧开，放入盐、白糖调味，加入胡椒粉去腥，用红曲调色，下入鱼肉，改小火烧8-10分钟，将汁收浓，取鱼装盘，将汤汁浇入鱼身即可。

关键点：

• 鱼身挂上干淀粉起定型的作用，烧的时候不容易碎
• 油温7成热下入鱼，油温太低鱼皮会扒锅
• 要稍微放些糖，来中和红曲的苦味

迟桂荣  

迟桂荣阿姨年轻时就热爱文艺，她的生活也丰富多彩，业余期间经常参加各种文艺比赛，获得名次，是一名专业的京剧票友。退休之后，更是喜欢呼朋唤友，组织一对京剧爱好者家中小聚，切磋表演，当然除了这些爱好，她有一道朋友间流传很久的拿手菜，特别受大家欢迎

玉米面粉蒸肉

主料：五花肉 玉米面 

辅料：花椒，生菜  胡萝卜 水萝卜

  五花肉切成薄片，用葱、姜、白糖、盐、料酒、生抽拌匀，腌制。将花椒下入锅中焙干，放在白纸上擀成碎末,加入盐拌匀，烧热的炒锅再下入玉米面，不停地翻炒，出香味时盛出。花椒盐放入玉米面中拌匀，倒在腌好的肉上，抓匀，码在盘中，放入蒸笼，大火蒸40分钟至熟透。胡萝卜擦丝，加入糖 、米醋，盐，点一点香油，最后放入鸡精，搅拌均匀。粉蒸肉蒸好取出翻扣在盘中。最后将拌好的胡萝卜丝和水萝卜码在粉蒸肉边上即可。

关键点：

• 加入糖提鲜,肉的口感更好
• 不要放老抽，颜色不要太深
• 先炒花椒和炒玉米面,锅不会糊
• 1斤五花肉配4两玉米面和一小勺花椒面