值班坛主——小饱儿

   各种白灼口味的菜肴备受亲睐，那么白灼方法做菜的关键是什么呢？邓大厨带来清新爽口的白灼圆白菜，清淡不油腻但却鲜味十足

白灼圆白葱 主料：圆白菜

                      辅料：姜 红辣椒 香菜菜

制作方法

1 圆白菜切好后放入开水中焯一下捞出备用

2 接着炒锅中放一些清水，加入一勺酱油，一勺生抽，多半勺白糖，一勺盐，一勺鸡精，姜丝，红辣椒丝，葱丝，白胡椒粉

3 开锅后把调好的汁均匀的浇在圆白菜上，然后在圆白菜上撒上一些葱姜和丝和香菜备用

4 炒锅放一点底油，烧至八成热时倒入香油，最后浇在圆白菜上即可

关键点

1 用白灼的方法还以做芦笋 苦瓜 西兰花

2 开锅放入圆白菜 一变色即可捞出

3 焯好的菜尽量把水控干

4 香油的量是底油的三分之一

私家菜——蒿子秆汆带鱼

      用鱼做汤并不新鲜，但是您品尝过用带鱼做的汤吗？不光是吃法特别，更关键的是味道也让人赞不绝口，蒿子秆汆带鱼，盛夏餐桌上难得的美味 

主料：带鱼 蒿子秆

辅料：葱 姜 红辣椒

制作方法

1 带鱼处理干净后在表面撒上盐，放入葱姜丝，腌制十分钟，然后在鱼肉外面裹上一层蛋清放入锅中煎炸

2 煎至一面金黄时翻到另一面，煎黄后盛出备用

3 接着炒锅放一点底油，将煎好的鱼平摆在锅底，放入腌鱼的葱姜，加入凉水，开大火，煮出白汤后加一点盐，放入蒿子秆，煮开后就可以出锅了

关键点

1 表面发银白色的带鱼比较新鲜

2 大厨提示：用姜汁来腌制可以使入味更均匀

3 每个人一天应该摄人一斤左右的蔬菜

4 放入蛋清可以使炸出的带鱼口感更嫩

5 加水量要没过鱼肉