马蹄丸子

主料： 猪肉馅 马蹄

辅料： 黄花、八角、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋

猪肉馅加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、湿淀粉和鸡蛋拌匀，马蹄拍碎剁成泥，最后同葱末、姜末一起放在肉馅中，搅拌上劲，做成乒乓球大小的肉丸，放入锅中煎至7成熟捞出，摆入大碗中，中间放上发好的黄花。锅中放清水兑味汁，放入大料、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉。汁烧开后淋在丸子上，上锅蒸30分钟以上，拣出葱姜，滗出汤汁，将汤汁加热，勾芡，放少许酱油、香油，浇在出锅的丸子上即可

关键点：

• 葱姜和马蹄最后放入肉馅，以免有烂葱味以及会出水
• 盘底抹油防止粘连。
• 蒸丸子的碗不要太深，既便于丸子成熟，又容易取出

张玉秀——来自陕西的张阿姨就爱在厨房鼓捣，尤其擅长面食，不管是哨子面、油泼面还是浆水面，她全会做，无论是手法技巧还是口感都特别好，连到她家做客的大厨都赞不绝口

陕西 BIANG BIANG 面

主料：面粉 西红柿 鸡蛋 五花肉

辅料：花椒 蒜 辣椒面

凉水中放盐化开，将淡盐水一点点撒在手背上慢慢揉面，和光后，饧2-3个小时，中间每隔10几分钟再揉一下。面分成条，揉成面棍，粘上油，放在盘中。西红柿切碎，鸡蛋打散后炒熟盛出备用。西红柿入锅中也炒熟，倒少许酱油，加一点开水，盛在鸡蛋上。将面拉成细长宽条，摔成裤带面，下入开水中煮熟。同时将生菜、蒜和干辣椒面放在面上，用热油一泼，再浇上肉燥和西红柿鸡蛋卤，即可食用

关键点：

• 用凉的淡盐水和面，面条口感更筋道
• 面要和硬，并且饧面时每隔十几分钟揉一下，一共揉5、6次为好
• 面棍上粘上油防止其不粘连