值班坛主——小蝈蝈

    冬瓜清热解暑，还有利于减肥，绝对是夏季美食的首选，今儿我们熟悉的牛大厨，就要用冬瓜配海鲜，

给咱们做一个鲜到极限的美味，冬瓜怎么挑？海鲜怎么洗？都在牛大厨教您的窍门里......

竹蛏烧冬瓜

主料：蛏子

辅料：冬瓜

做法：1、把洗干净的蛏子过水烫二十秒后去掉沙包，冬瓜改刀切成条，葱姜蒜都切成小片；

      2、准备好的胡萝卜片也下锅烫一下；

      3、油热后下入葱姜蒜爆香，然后下入冬瓜，加入一手勺的清汤，接着就可以调味了，两小勺的鸡粉、

         一勺白糖和一小勺盐，接着蛏子就可以下锅了，稍微的翻炒两下再勾上点薄芡；

      4、出国前再放上胡萝卜，咱们这道竹蛏烧冬瓜就出锅了~~

关键点：

1、  蛏子焯的时间长了会老，下锅后二、三十秒即可

2、  用面粉和淀粉清洗蛏子更干净

3、  焯冬瓜的时候加一点盐和料酒，味道更好

4、  鸡粉可以使冬瓜更入味、更鲜

5、  薄芡可以使蛏子和冬瓜更容易挂味儿

                                  
    越南菜，酸辣甘甜，不油不腻，营养又健康；“鱼露酱”更是越南餐桌上不可或缺的佐料，学会了咱

拌面、拌凉菜都可以；吃越南菜，春卷必不可少，它可是一款地道的越南民间小食；今儿啊咱就在食全食

美的厨房里学一学

鱼露酱and越南春卷

鱼露酱

主料: 鱼露

辅料: 白糖、白醋、大蒜、辣椒

做法：1、在一斤的水里加入四两鱼露，三两白糖、二两的白醋小火熬十分钟；

      2、二十分钟后稍微的晾凉一下，然后把大蒜和辣椒剁碎，放入鱼露汁儿里，鲜香的鱼露酱我们就做

        得了

越南春卷

主料:春卷皮、肉馅

辅料: 胡萝卜、芋头、洋葱、木耳、大蒜

做法：1、把胡萝卜和芋头分别擦成细丝，洋葱和木耳切碎、大蒜切成蒜末、粉丝用水泡软；

      2、接着我们就把这些切好的辅料都放入肉馅里，搅匀后开始调味，一勺盐、两勺鸡粉、两勺白糖和

         一勺的黑胡椒，给它完全的拌匀

      3、然后把肉馅包在春卷皮里，油温三四成热的时候，下入春卷把它炸熟，吃的时候再配上咱刚刚做

         好的鱼露酱，那味道倍儿地道

鱼露酱and越南春卷的关键点：

1、  鱼露酱的火候一定要控制在小火

2、  比例：1斤水、4两鱼露、3两白糖、2两白醋

3、 温水或冷水泡粉丝口感更好

4、 拌馅儿的时候加一些白糖非常的提鲜

5、  加一些胡椒粉可以起到很好的去腥作用

6、  鱼露汁要放凉后再放蒜和辣椒，这样不仅味道好，保存的时间还长