编导：谷子

湘腊西芹

主料： 西芹  腊肉 腊肠

辅料： 胡萝卜

腊肉腊肠蒸熟后切薄片。西芹切段，胡萝卜切成羽毛片，将西芹和胡萝卜一同放入锅中焯水。碗中放入盐、糖、鸡精、白胡椒粉、两勺水和湿淀粉，拌匀后放少许香油。炒勺上火，先煸干辣椒，变色后放入腊肉腊肠，烹入料酒，放入葱、姜、蒜稍煸，放西芹和胡萝卜，烹碗汁，快速翻炒，出锅即可。

关键点：

• 腊肉先泡在水里，再上锅蒸半个小时变软
• 汁里放少许糖提鲜
• 锅热时沿锅边烹入料酒，起去腥效果

大厨：向军

私家菜主：万龙

有志不在年高  别看嘉宾小万年龄不大，说起做菜的技巧那是头头是道，而且专门挑战一些经典菜肴，经过自己的加工改良，创新成一道道更美味的菜

天府宫爆茄丁

主料：长茄子

辅料：花生米 干辣椒 淀粉

　　将长茄子洗净去皮切成大块，放盐，加少许水，并撒入干淀粉腌制备用。豆瓣酱切碎切细。淀粉和面粉以1:1比例放在一起，加入泡打粉，打入1个蛋清，加入盐，放少许清水，搅拌至面糊拉丝，并倒少许油备用。温油中放花生米慢慢炸熟。茄块裹脆浆糊，入油锅炸成金黄色捞出备用。锅中先放葱、蒜，并下豆瓣酱炒香盛出。另起锅放入花椒和干辣椒煸香，放入炒好的豆瓣酱，加入水，放三勺糖，勾芡，烹醋，下入炸好的茄丁，放少许红油，最后将炸好的花生米倒入，翻炒均匀。这道食色诱人的天府宫保鸡丁就做好了。

关键点： 

• 茄子提前加少许水再撒入干粉，可使其之后裹糊更均匀
• 面粉与淀粉的比例为1：1
• 茄子被盐杀出水分来，在裹糊之前应该再撒少许干淀粉