开口笑

主料：富强粉鸡蛋 白糖

辅料: 泡打粉 芝麻

半斤面粉放入5分泡打粉，放入5钱的油，加入一个鸡蛋，放入二两白糖，加入一两半的水和成面坯，饧发5-6分钟。饧好后把面做成剂子，揉成球，将面球蘸上用水调好的蛋液，放在生芝麻上滚一滚，均匀沾满芝麻后，放在油里慢慢炸熟，刚入锅时油温一定要低，等开口后再加火定型。变成焦红色捞出即可。

关键点：

l         选用富强粉即可，最好过箩，筛出面疙瘩，口感更好

l         半斤面粉加入5分泡打粉，可以起发

l         和好面要饧发5-6分钟

l         入锅时油温一定要低，等完全开口后再加火。

王志强  高级面点师 中国药膳烹饪大师专业评委  曾在前门饭店工作，从厨45年 术业有专攻，擅长面点的制作以及造型的创新，近些年来，更加注重面食口味与营养的完美结合，力求既要营养，造型上更要精致精美，口味更加独到

刘何胜---别看小刘年纪不大，对做菜可是颇有心得，他特别爱琢磨粤菜和一些新式的菜肴，每次学会后，都要请周围的同事和朋友品尝，所以他周围的人都很有口福

烧汁茄瓜

主料：长茄子 肉馅 紫苏

辅料：韩国烧汁 生粉

将茄子切成双飞片，紫苏叶切成段，猪肉馅加入盐、糖、生粉、姜末、葱末和适量的水，搅拌均匀。茄盒内放少许生粉，再把肉馅填入，油温6成热时，不裹糊放在油里面，炸成焦黄色捞出。锅中放少许油，放入姜末、蒜末，放适量水，下入2小勺韩国烧汁，放入鸡精、盐，再把茄盒放入炒匀，放入紫苏，淋淀粉勾芡，装盘后放上葱丝即可。

关键点：

l         肉馅中加入少许糖提鲜

l         茄盒内侧加入少量的生粉起肉馅粘合作用

l         茄盒在汤汁中多放一会儿，可以充分吸收汤汁