值班坛主——小饱儿

   北方人爱吃雪菜，您知道其实还有一种雪菜叫浙江雪菜吗，用它来入菜更是别有一番滋味，那么如何用它来入菜呢？赶紧一起来看看吧

雪菜肉排骨 主料：排骨 浙江雪菜

           辅料：南乳汁 甜酱油 米酒

制作方法 1 把半碗南乳汁倒入排骨中腌制15分钟备用

         2 接着把米酒倒入炒锅中，放入甜酱油，开锅下入排骨，等再开锅后放入雪菜，加一点白糖，和匀后盖盖儿把汤汁收干即可，出锅后浇上汤汁撒上白芝麻

关键点

1 南方雪菜口感更细腻

2 选择肉厚一点的排骨

3 可以提前一个小时腌制

4 袋装或者罐头装的菜打开后要用水洗一下

5 南乳汁是去腥的关键

6 可以用冰糖来代替白糖

私家菜——酱肉包

    一种包子两种吃法，家常的蒸包子如何避免打开锅盖后包子表面塌陷，饭馆里吃到的生煎包底壳酥脆上面绵软，其实您自己在家也能轻松实现

酱肉包 主料：白面 五花肉 香菇 冬笋

       辅料：小香葱 黑芝麻 甜面酱

制作方法

1 将冲开的酵母水放入半斤白面中，然后慢慢加入温水开始和面，快要活好后加入两勺白糖一起和匀饧上一小时

2 接着来调制馅料，把冬笋丁焯水备用，然后炒锅中放底油，先下入五花肉丁进行煸炒，放一点姜末，加入泡香菇的料酒水，白胡椒粉，肉炒变色后加入香菇和冬笋丁

3 翻炒均匀后下入甜面酱，炒匀后加一点水，盖上锅盖焖上一分钟左右，然后勾芡，立刻关火备用

4 接下来把饧好的面揪成小剂子擀成皮，将做好的馅料放入皮中包成小包子，然后放入蒸锅内蒸上八分钟

5 利用这个时间我们来做生煎包，平锅放底油，将包子放入锅中，底部煎至定型后加入一小碗温水，加一小勺醋，盖上锅盖，把水基本靠干，撒上一些黑芝麻，小香葱即可

关键点

1 将两勺白糖放在将要和好的面中 不但增加甜味而且能使面更快发酵

2 和好后饧上1小时左右

3 用料酒来泡发香菇可以增加香气

4 肉馅 冬笋和香菇的比例为2：1：1

5 包子皮要擀的中间厚边缘薄

6 蒸好的包子关火后等两分钟以后再开盖 避免表面回缩