大家好，路小路是今天的值班编导……

    也不知道怎么着一下子天气就变的暖和起来，严格说不是暖和，是热……好像刚刚收起了棉衣，怎么一下子要穿短袖的样子，您是不是跟我一样，有点接受不了？

夏天要来了……假期结束了……一切正常的学习工作和生活都要重新开始了！大家一起加油吧！

    一道菜，一条鱼，有色有香，有味有形，玲珑逼真大厨教您切麦穗花刀，如何调制酸甜汁料，保证做出的鱼比饭店里味道还好！云南名菜的家庭化演绎，油浸鸡枞菌，营养丰富，菌香浓郁，冷吃热吃味道都好，下酒零食更是绝妙。菌类从选择到清洗都有说道，详细内容您看过就知道！

松鼠鱼

主料：草鱼

辅料：青豆虾仁 冬笋香菇

1. 
   咱们选2斤左右的草鱼一条
2. 开腔后去脊骨及腹刺，鱼头从中间劈开
3. 鱼肉剞大麦穗花刀，用料酒，盐，胡椒粉，香油和水淀粉腌制片刻
4. 油温5，6成热时，将腌好的鱼拍匀干淀粉
5. 等油温升到八成热，把鱼下入
6. 炸的过程中要把鱼的形状给整理好炸至金黄定型
7. 同时起另一只炒锅，放少许底油
8. 下入足量的番茄沙司炒出红油
9. 烹入料酒加清水，加白糖，白醋，盐调味
10. 下入事先炒烫好的青豆、冬笋等配料
11. 烧开后勾入水淀粉淋勺热油，浇在炸好的鱼上即可

关键点：

给鱼肉剞刀时先立刀剞至鱼皮再斜刀剞

油温5，6成热时，将腌好的鱼裹上干淀粉不要裹得太厚

鱼用中火炸5到6分钟

炒汁时加一汤勺白醋调味

油浸鸡枞菌

主料：鸡枞菌

辅料：小茴香孜然 泡辣椒

1. 把鸡枞菌放在温水中浸泡40分钟
2. 泡软后捞出撒上适量面粉或淀粉抓匀后用清水洗净控干水分
3. 将鸡枞菌撕成丝备用
4. 炒锅温热，放入小茴香,孜然,八角,花椒,桂皮炒热
5. 加入食用油，油温4成热时下入姜片
6. 加入4勺左右盐，用小火熬料油
7. 然后放入泡辣椒，切好蒜、葱，加鸡精调味，炒出香味离火
8. 另起锅，油七成热时，下入鸡枞菌炸成焦黄色
9. 直接捞入打干净的料油里浸泡
10. 等油凉了就能吃啦

小提醒：咱们也可以一次多做一些，放入干净的容器中，随吃随取2，3个月都不会坏，而且越放味道越好！

关键点：

菌类一定要用温水浸泡

小茴香 孜然花椒 大料桂皮用小火焙香

熬料油要一直用小火

鸡枞菌不能炸的太干以免影响口感

热线问题：

• 怎么处理油面筋让它吃起来不油腻？加少许碱用水煮一下或者把面筋切开上锅蒸5-7分钟
• 红味噌和白味噌有什么区别？肉类用红味噌调味，海鲜类用白味噌调味