酸汤煮滑肉

主料：里脊、木耳、银耳

辅料：番茄酱、糟辣椒、菜心

里脊切铜板厚的片清水冲洗2遍，红薯粉用开水冲一下与肉片拌均，加入盐调味，上好浆的肉片放在温水中浸泡三分钟。锅中放油，下入蒜煸香，加入糟辣椒，再放入番茄酱小火炒匀，冲入水烧开后改小火烧3分钟，将汤中底料捞出，加入盐、白糖、白醋调味，放入泡好的银耳、木耳，把滑肉捞出放在酸汤中，放入油菜心，这道酸辣开胃的酸汤煮滑肉就做好了.

关键点：

• 用水将肉片洗两遍，颜色白且口感嫩
• 将上好浆的肉片放在水中浸泡3分钟
• 番茄酱和糟辣椒的比例是1：1

耿若庸_耿叔叔的退休生活丰富多彩，平常又忙着炒股，又琢磨改良做菜，经常一菜多做，一菜多吃，可谓业余里面的专业人员

鲍汁脆豆腐

主料：马蹄、北豆腐、鸡蛋

辅料：鲍鱼汁 胡萝卜 淀粉

    半斤北豆腐碾成泥，与马蹄碎1：3的比例掺在一起，5个蛋清中加入1两湿淀粉搅拌均匀，倒入豆腐中，加入盐、鸡精和胡椒粉调味，开水上锅蒸15分钟。胡萝卜切粒，10份面粉加入1份淀粉，加入少许泡打粉，用水调成脆皮糊，再用少许食用油澥开。豆腐蒸熟后切成小长方条。先蘸干淀粉，再裹入脆皮糊，油五成热上锅煎成金黄色。小火将鲍鱼汁炒化，加入料酒、水、老抽和一点点糖和鸡精，加入水淀粉勾芡，淋入香油，放入胡萝卜碎，出锅浇在豆腐上即可

关键点

• 豆腐皮比较硬，先要去掉，以免影响口感
• 蛋清中一定要放入湿淀粉，干淀粉容易起疙瘩
• 半斤豆腐需要用5个蛋清和一两淀粉调匀拌在一起
• 马蹄与豆腐泥的比例为1：3
• 盘子上抹油为了豆腐泥蒸熟好出锅