值班坛主——小饱儿

    一种马来西亚的特色酱料——桑巴酱我们同样可以自己在家制作，我们大厨不但教您如何制作酱料，而且还要告诉您如何用它来入菜，简单又好学

主料：鸡腿肉

辅料：海米 洋葱 西红柿 西兰花 花生碎 番茄酱 椰浆 红椒

制作方法

1 首先把切碎的海米放入平锅中焙干备用

2 接着炒锅放一点底油，再加入一点黄油，化开后放入洋葱碎和蒜末，洋葱炒软炒透时放入姜末，翻炒几下后放入焙干的海米，炒出香味后放入两勺番茄酱，煸炒之后下入打好的辣椒碎和红椒碎，最后放入西红柿丁，两小勺花生碎，两勺水，加一点盐，白糖，挤入一点柠檬汁，一小勺椰浆，搅匀后把做好的酱放在鸡腿肉上腌制三分钟

3 鸡皮朝下放入平锅中煎一下，煎出油以后烹入两勺料酒，然后把鸡肉翻到另一面，煎熟后备用，最后我们把配菜西兰花和彩椒焯一下水，和鸡肉一起摆入盘中就可以食用了

关键点

1 干辣椒要事先加水打碎

2 一只半的洋葱和一头蒜的蒜末

3 海米的量大概为20到30克

4 做好的桑巴酱放入冰箱冷冻可以保存2个月

5 没有柠檬汁可以放两滴白醋

6 鸡腿事先去骨切大片

私家菜——香辣水滑鱼片

    今天的私家菜主曹阿姨来自湖北荆州，用她的话说，在老家每天的餐桌上都离不开鱼，您瞧瞧眼前这道诱人的美味——香辣水滑鱼片，就是在当地颇受大家喜爱的一道菜，香辣开胃但却一点也不刺激，赶紧一起来学学吧

香辣水滑鱼片 主料：黑鱼 

             辅料：圆白菜 干辣椒 花椒

制作方法

1 将鱼肉片成片儿，放入白胡椒粉，盐，料酒，蛋清，水淀粉搅拌均匀腌制5到10分钟

2 接着炒锅中放一点油，下入圆白菜进行煸炒，放一点盐和料酒，炒至七成熟时盛出备用

3 然后另起锅倒底油，三成热时下入鱼片，变色后晃动炒锅，待鱼肉完全变白时盛出备用

4 接着另起锅放一点底油，先下入葱丝和姜丝煸香，放入两勺料酒，两手勺水，盐，白糖，白胡椒粉调味，然后倒入鱼片，开锅后倒在圆白菜上，最后炒锅放一点底油，下入姜片和花椒煸香，倒入干辣椒，炒至微微变色时淋入15到20克的香油，然后一起浇在鱼肉上即可

关键点

1 放入蛋清可以使鱼肉口感更滑嫩 也可以起到润滑不粘连的作用

2 在圆白菜中放一点醋可以起到去腥的作用

3 炒至辣椒微微变色时淋入15到20克的香油