值班编导：谷子

蛤蜊浸茄子

主料：蛤蜊、茄子

辅料：青红椒、蛋皮丝、芝麻

买回的蛤蜊先放在清水里，加入盐、香油将沙子吐干净，再放在凉水中，加入料酒、姜片、葱和盐去腥调味，加热煮至七成熟，再放在凉水中。茄子切成长条，锅上火烧热放入油至六成热把茄子放入炸透取出，放入一个碗内。同时将放凉的蛤蜊去壳取肉放在茄子上。葱姜切丝，蒜切片，青红椒切丝。蛤蜊茄子上加入两勺酱油、5勺醋、糖、盐、鸡精，放入蒜片、葱姜丝，撒上青红椒丝和熟的蛋皮丝。再将油烧热，淋在上面，撒上熟芝麻，这道酸鲜开胃的蛤蜊浸茄子就做好了。

关键点

蛤蜊先放在清水里，加入盐、香油将沙子吐干净

煮蛤蜊水加入料酒、姜片、葱和盐去腥调味

醋一定要多加，可以开胃提鲜

私家菜主:马津

马阿姨是山东人，会做很多家乡的特色菜，平常也特别喜欢和年轻人在一起，让大家分享她做的美食和她的做菜心得。

山东虎头鸡

主料：三黄鸡 山药

辅料：面粉、香菜

做这道菜最好选用柴鸡，没有柴鸡也可选用三黄鸡，先将将鸡肉剁成约2公分的小块，均匀沾上干面粉。半扇鸡搭配三两面粉和三个鸡蛋，将鸡蛋打散，蛋液中加入盐，搅拌均匀。将粘满面粉的鸡块放入蛋液中裹均匀。油温七八成热时，把鸡块放入油锅中，一面炸成金黄色后，在锅中翻个，上色均匀后出锅，状如虎头。剩下的蛋糊可以不浪费放入葱姜，搅拌均匀，下锅中炸成面丸子。此时将山药切成块，放在铁锅中，同时也放入炸好的鸡块，放入盐、酱油，下入热水漫过鸡块，小火慢炖20分钟左右。取碗放入鸡精，放入大量的醋，最后将炖好的虎头鸡放在碗中，再撒上香菜即可。

关键点:

最好选用柴鸡肉，味道更好

不要选用高筋面粉，否则炸出太死

要把鸡块放在蛋液里，不要把蛋液倒在鸡块上，这样炸出更松软。