值班编导：谷子

脆爆鸡粒

主料：鸡腿肉

辅料料：马蹄、百合、荷兰豆

    先将鸡腿肉去骨去皮，切成粒放在盘中。加入盐、料酒和淀粉上浆，再加入少许油备用，马蹄切丁，百合剥开洗净，荷兰豆切斜刀。葱姜蒜切末加入盐、糖、料酒、鸡精、湿淀粉、水、白胡椒粉、香油，制成碗汁，开水加入盐和油，下入马蹄，再放入鸡肉粒和荷兰豆，最后放入百合汆烫，捞在盘中备用，锅上火放少许油，直接将汆烫好的鸡粒、百合等原料放入，再烹入碗汁，待碗汁均匀的裹在原料上时，这道清新脱俗的脆爆鸡粒就做得了。

关键点

• 汆烫时加入盐和油，焯得的菜颜色更亮
• 生马蹄一定要汆烫，可以有杀菌的效果
• 加入鸡肉温水浸熟，口感更鲜嫩

寇秋霞  

寇阿姨烹调手艺高超，喜欢琢磨一些营养健康又好吃的菜。她有一位80多岁的老母亲，在她的饮食调理下，特别健康。

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

肉末窝头

主料：小米面玉米面

辅料：毛豆猪肉末 酵母粉

  先将玉米面与小米面2：1比例混合，放入少许发酵粉，用温水和面，搅拌均匀，稍饧片刻.将毛豆放入开水中焯熟捞出备用。锅中放油放入葱姜蒜，煸香后下入肉末，并放入一勺料酒，两勺酱油，盐和鸡精调味，煸炒发干时下入毛豆，再将炒好的肉末毛豆倒入饧好的面中，均匀的混在一起，做成窝头，在笼屉上抹上油，凉水上锅蒸20分钟，这道简单又健康的肉末窝头就做好了。

关键点

• 玉米面和小米面的比例是2:1
• 用温水和面饧发的时间会短一些
• 笼屉上抹油，窝头不粘锅