今日值班坛主：优果                

今日您点菜大厨做：荠菜炒鸡片

主料：荠菜 鸡脯肉

辅料：冬笋

制作过程：

首先将荠菜下入开水中焯至变色，出锅凉凉，切成末。然后将鸡胸肉切片，用料酒、盐调味；再用干淀粉和清水上浆。接着将鸡片下入三四成热的油锅中，炒至七八成熟时出锅备用。然后将荠菜，葱姜下入五六成热的油锅中翻炒，此时加入清水，料酒，盐，糖调味，再下入鸡片，冬笋片。出锅前加入鸡精即可。

推荐理由：口味鲜香 质感爽嫩

知识点：

1.      荠菜需要用开水焯烫后 滗水凉凉

2.      鸡片需要在三四成热的油锅中 炒至七八成熟

3.      炒至荠菜的油温必须控制的五六成热

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：    清清

职业： 企业经理

最爱吃的菜：  五花肉烧带鱼

最拿手的菜：  美人煲

 私家菜主介绍：

嘉宾青青是位白领，人长得漂亮，还烧得一手好菜。最难得的是人家有独家养生秘诀，虽然工作忙碌，但依然能保持旺盛的精力和俊俏的容颜，究竟用的是什么方法，稍后再告诉您。 

 私家菜：五花肉烧带鱼

主料：带鱼 五花肉

配料：啤酒  花雕酒  大料  桂皮

温馨小提示：

1.      在炸鱼的油中放入生姜 可以有效防止扒锅

2.      炒至糖色时要用低油温 并且用勺不停搅拌 保持受热均匀

3.      用啤酒烧的五花肉更加软烂

4.      加入花雕酒可有效去除带鱼的腥味 

精彩回顾：

首先将带鱼下入六成热的油锅中，炸至七八成熟，出锅备用。然后锅中放入少量底油，用冰糖炒至成糖色，此时下入切好的五花肉和葱姜，大料、桂皮和啤酒，盖盖，用小火炖30分钟。加入生抽调色，接着下入带鱼，炖煮5分钟左右，出锅前用花雕酒和盐调味即可。

热线互动问题：

1.      手机尾号1289的 秦先生问：鳗鱼干在家怎么做？

2.      美食爱好者罗女士问：做糖姜片用鲜姜、嫩姜还是老姜?

3.      手机尾号4598的宋爷爷问：制作寿司的白醋如何调制？

答案：

1.      用温水将鳗鱼干泡软 即可以炖肉 或者将鱼干辅以料酒 葱姜蒸煮后 改刀炒菜

2.      使用大块的鲜姜 切片后制作即可

3.      按各人口味 用白醋 糖 盐勾兑