初春时节，乍暖还寒，今天虽说暖和了许多，阳光也倍加明亮，但是据说周六日又会再次降温，一定要注意身体，多运动多吃好吃的，一定要关注每天18：10的食全食美啦！

路小路是今天的值班编导，真是很激动希望明天您的餐桌上就有我们今天教您做的这道菜！

大名鼎鼎的鲁菜酥白肉，酥香脆嫩，色泽美观，最适合家里的老人吃，您跟着牛大厨看仔细在家也能做上一回鲁菜大师，豆豉在市场上品种繁多，有干豆豉，泡豆豉，豆豉酱豆豉应该怎么吃，今天咱们看看嘉宾邵阿姨做的豆豉偏口鱼，不仅教您做出美味的偏口鱼，还教您如何处理选择豆豉，学会今天的内容，让您对豆豉菜品一通百通。

酥白肉

主料：带皮五花肉

辅料：鸡蛋 面粉 淀粉 西兰花 葱段 姜片 八角 酱油精盐

做法：

1. 带皮五花肉切成3厘米长，1厘米宽的厚片
2. 用盐、料酒、五香粉、胡椒粉和香油调味腌制十五分钟左右
3. 鸡蛋，面粉和淀粉，按照4：2：1的比例调成软炸糊，将肉片裹匀
4. 油温6成热下入肉片炸至金黄捞出，摆入碗中备用
5. 另起锅炒糖色，在汤汁中加入花椒，大料、少许桂皮以及姜片和葱段，熬好后倒在肉碗里
6. 开锅后取一支盘子盖上肉碗，上锅蒸一小时左右
7. 倒出原汤勾少许芡汁淋在肉上就可以吃啦

关键点：

• 腌制肉时一定要加入五香粉提味儿
• 鸡蛋面粉和淀粉按照4：2：1的比例加少许水调成软炸糊
• 油温六成热时下入肉片

豆豉鲮鱼您常吃，豆豉味的偏口鱼您想必没尝过！豆香十足，豉香浓郁，不仅是健康味美，仔细品尝还能尝出大惊喜呢，什么样的惊喜当然看过就知道了！

豆腐豉蒸鱼
主料：偏口鱼

辅料：内酯豆腐  白豆腐干  干豆豉
做法：

1. 咱们先将偏口鱼洗净去背鳍
2. 在鱼的两面剞刀，用盐、鸡精、胡椒粉涂在鱼身上
3. 再加入料酒、姜丝和葱丝腌制15分钟左右
4. 锅中加油低温下入干豆豉，再加入蒜末煸香
5. 放入事先切好的豆干丁，加入料酒、酱油、糖调味，炒香备用
6. 将半盒内酯豆腐加入一个蛋黄，用盐、鸡精、胡椒粉调味均匀铺在盘底，放上腌好的鱼
7. 炒好的豆豉酱凉透后加入蚝油提鲜，浇在鱼身上
8. 水开后上锅蒸8分钟，出锅撒上红椒圈
9. 加热的花椒油淋入蒸鱼豉油，将热豉油淋在鱼身上即可
    
    
   关键点：

• 鱼背鳍和鱼鳃一定要去除
• 蚝油要在豆豉料放凉后再加入
• 水开后上锅蒸鱼，鱼更鲜嫩
• 鱼蒸八分钟即可出锅

热线问题：

1 蒸鱼豉油在蒸前放还是蒸后放？

在鱼蒸好后放入，味道更好

2 怎样蒸好开花馒头？

一斤发酵面粉加10克泡打粉

馒头蒸之前在顶部打十字刀可以更好的开花

3 老北京小吃炸糕如何做？

一定要加入适量食用油和小苏打