值班编导：谷子

海南椰香鸡

主料：鸡腿 椰浆 土豆 胡萝卜

辅料：香茅  香叶

   先将胡萝卜切块，土豆切块，并放入开水中煮熟。再将鸡腿去骨切块，加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉一勺，抓匀，腌制3到5分钟。将腌制好的鸡肉放入热水中浸3分钟，达到6成熟。锅烧热，倒入椰浆，撒入切碎的香茅，并放入香叶，烧开后倒入煮好的土豆、胡萝卜和鸡腿肉，盖盖焖8分钟，待汤汁收干时放入鸡精、盐、糖调味，这道口感嫩滑、风味独特的海南椰香鸡就做好了。

关键点：

• 拌酱时加入料酒可去除酱的糗味
• 先将鲜香菇煸去水分，再放入酱中做更好
• 炒到酱变粘稠变少，油和酱分开时就好了

鞠向红

鞠阿姨热爱美食，特别爱琢磨简单实用的菜，而且讲究荤素搭配，健康营养，对烹制菜肴使用的调料很讲究

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

香菇酱

主料：鲜香菇 蚕豆 花生米 干黄酱.
辅料：豆瓣酱 蒜 料酒

花生米去皮凉油下锅，先大火后小火炸8分钟左右，捞出放凉，碾碎。蚕豆放入开水中煮三分钟，变软变熟捞出备用二两干黄酱用凉水稀释，并加入料酒，搅拌成粘稠状。锅中放油先将香菇煸干水分捞出备用，另起锅，倒入一两五的油，油热后先放入蒜，煸黄后将蒜捞出成蒜油，转小火倒入姜末和葱末炒香，放入豆辨酱,炒出红油来,再放入（懈）好的干黄酱,小火不停搅拌,熬制20分钟，酱炒好时倒入鲜香菇碎、蚕豆,放入鸡精，最后放入花生碎，撒上葱花，香喷喷的香菇酱就做好了，拌面吃，夹烧饼吃均可

关键点：

• 拌酱时加入料酒可去除酱的糗味
• 先将鲜香菇煸去水分，再放入酱中做更好
• 炒到酱变粘稠变少，油和酱分开时就好了