今日值班坛主：优果         

正所谓鱼羊为鲜，鱼肉和羊肉都是食补之佳品，但是鱼的腥和羊的膻却是让很多人不敢将二者搭配在一起。事无绝对，邓大厨就擅于烹制这种鱼羊菜。稍后咱们就一起尝尝这道烤鱼羊。

今日大厨小炒：烤鱼羊

主料：鲜鲤鱼 净羊肉

辅料：香菇 冬笋 红辣椒

制作过程：

首先将鲤鱼去鳞，去鳍，从背部刨开，去除内脏，脊骨和喉骨，再用清水将粘液和异物清洗干净。然后用盐和料酒把鱼的表面和内部涂抹均匀，再在鱼的内部放上一些姜葱末。腌制20分钟。利用这个时间我们将香菇丁放入油锅中煸炒出香味来，然后下入羊肉丁、葱姜末、冬笋丁一起煸炒，用料酒、醋、老抽、盐、白糖辣椒丁调味，加少量清水煸炒成熟后放入鱼肚子中。接着放入表面涂油的烤盘中入烤箱，设定温度200度，烤制15分钟。利用这个时间我们将酱油、香油、葱白丝、红辣椒丝，香菜段调制成鱼汁。待鱼出炉的时候均匀地浇在上面即可。

推荐理由：鱼形完整 色泽红亮 口味香辣 质地鲜嫩

知识点：

1、鱼需要用盐 料酒 葱姜末 腌制20分钟

2、冬笋 香菇 净羊肉需要提前切成大小相等的丁

3、羊肉馅处理需要用羊肉丁 香菇丁 葱姜末 冬笋丁一起煸炒 再加料酒 醋 老抽 盐 白糖 辣椒丁调味

4、鱼要在烤箱中用200度烤着15分钟

5、鱼汁是用酱油 香油 葱白丝 辣椒丝 香菜段调制而成

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：    赵玉荣

职业： 家庭厨师

最爱吃的菜：  炸酱面

最拿手的菜：  蚝油鸡丁煲

 私家菜主介绍：

嘉宾 赵女士可是一名美食爱好者，不光喜欢自制各地美食小吃，而且还喜欢在家研究各种新奇菜式，稍后就让我们看看她的最新研究成果吧。

私家菜：河南烩面

主料：面粉

配料：羊腿肉、黄花、木耳、油菜、香菇

温馨小提示：

1、羊肉需要放入锅中加入葱姜段 料酒蒸煮1小时这样可以是肉质软烂 没有膻味

2、饧面过程需要三个小时 这一过程中每隔半小时还要拿出来揉一次 在抻之前改刀成2厘米宽的条 表面涂上食用油 再饧半小时

3、烩面的羊肉汤中要加入大量白胡椒 味道才会更好

精彩回顾：

首先将羊肉放入锅中加入葱姜段，料酒蒸煮1小时。待羊肉煮软烂后出锅，切片备用。利用这个时间我们和面，将面粉加入食用碱、食盐并且分次加入凉水和面。面和好后放入容器中用保鲜膜封好，饧上三个小时，这一过程中每隔半小时还要拿出来揉一次，在抻之前改刀成2厘米宽的条，表面涂上食用油，再饧半小时。抻面时，慢慢将面抻长，下入开水锅中，开锅后加少量凉水，再开锅1分钟将面条就可以出锅。然后将黄花菜段、香菇、木耳下入羊肉汤中并且加入盐，白胡椒调味煮1分钟即可。这时我们将羊肉汤浇在面条上。加入羊肉片、煮熟的鸡蛋、煮熟的虾、菜心、香菜段和辣椒酱，河南烩面就做好了。