值班坛主——小饱儿

    鳝鱼的做法很多，但如何搭配才是既滋补又美味的呢？而制作鳝鱼的另一个关键就在于如何更有效的去腥，稍后我们也会专门为您介绍关于鳝鱼去腥和保存的小窍门，不要错过呦

大厨小炒——茶树菇黄鳝煲

茶树菇黄鳝煲 主料：鳝鱼 茶树菇

                 辅料：洋葱

制作方法 

    鳝鱼切段，放入料酒，胡椒粉，姜丝，盐，糖，拌匀后腌制二三分钟备用，

接下来将茶树菇焯水，焯至茶树菇变软时把它捞出，接着把腌制好的鳝鱼也放入水中焯一下，捞出后在鳝鱼和茶树菇中分别撒上一些生粉拌匀，然后锅中倒油，待油温七八成热时先下入茶树菇再放入鳝鱼进行过油处理，接着将过好油的茶树菇和鳝鱼捞出控干油份，接下来我们另起锅，先下入干辣椒进行煸炒，再下入姜丝和蒜，煸炒出香味后加入料酒，一点清水，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，炒匀后下入鳝鱼和茶树菇，勾入一点薄芡，点一点香油，然后放入盛有底油和洋葱的煲中，最后在四周烹入一点料酒，就可以上桌啦

关键点  1 过油和过水处理是去腥 解腻 增香的好方法

        2 煲里要事先放上一点底油和洋葱

私家菜——锅塌肉

    同样的菜名做法却各不相同，同样的原料味道却相差甚远，我们的私家菜主为您带来传统的清真美食锅塌肉，吃上一口鲜香滑嫩，汁多味浓，您也来尝一尝吧

锅塌肉 主料：牛里脊

       辅料：鸡蛋 水淀粉 胡椒粉

制作方法

       首先将牛肉切成薄片，加入淀粉，鸡精，生抽，胡椒粉，料酒，抓拌均匀，接着在碗中打入一个全蛋把它打匀备用，接着锅中放油，待油温七成热时下入肉片进行滑油处理，等肉片一变色没有血丝后控干油份捞出备用，然后另起锅，将事先打好的鸡蛋放入锅中，待下面定型上面没定型时把牛肉倒入鸡蛋中间，大翻勺把鸡蛋翻个，翻过来后1分钟左右就可以出锅了，接下来来调制一个汁儿，在锅中放一点水，水开后加入一勺老抽，盐，再放入一点水淀粉勾芡，最后把调好的汁浇在鸡蛋上即可

关键点 1 将买回的肉事先放在冰箱里冻一下可以切的更薄

              2 大厨建议：淀粉可以最后放入

              3 大厨建议 一肉可以滑的更嫩一些 二煎肉的时候可以烹一点醋