值班编导:谷子

蚝油手撕鸡

主料： 鸡胸肉 香菇 冬笋

辅料： 红椒 韭黄 蚝油

先把冬笋切成丝，放在开水里焯制2分钟，香菇切丝，红椒切成丝，韭黄切寸段，鸡肉用水煮熟后手撕成条。先来调一碗蚝油汁：加入蚝油、盐 糖、鸡粉、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水和湿淀粉。锅热时放入底油，葱姜蒜末煸香、下入香菇、再放入彩椒、冬笋，再放入撕好的鸡胸肉，然后放入碗汁，最后撒入韭黄，大火迅速翻拌均匀，出锅即可。

关键点:

l         焯冬笋时加入盐可以稀释它的鞣酸

l         建议选择鸡腿肉,鸡腿肉更嫩

l         热水放葱姜 料酒, 煮12分钟即可.

l         加入胡椒粉可以去除蚝油的腥味.

大厨:向军

私家菜主:唐义君__唐阿姨的业余生活丰富多彩，爱唱歌，爱游泳，更爱做菜，退休了还在学校里帮忙做后勤管理，好多学生都爱吃她做的菜

香煎芋头糕
主料：芋头、糯米粉、胡萝卜
辅料：腊肠、虾米、花生、葱花

先将芋头切成小方丁，胡萝卜切丁，广式香肠切片，花生米炸香切碎备用，虾仁洗干净泡软，一斤芋头配300克糯米面，加入水调稀成面糊，加入苏打粉，醒5-10分钟。热油，锅放葱花爆香，先下入香肠煸透明，再放虾米炒出香味，放入胡萝卜丁，炒出黄油后，下入芋头粒，炒至芋头粘锅，放点盐调味；转小火，八成熟时放入花生碎，然后把糯米面糊倒进锅里，小火翻炒搅拌均匀；盘子上抹上油，把所有菜料盛入盘中；锅上气大火蒸5-10分钟，这道软糯咸香的香煎芋头糕就做好了。

关键点:

l         芋头用淡盐水泡可以防氧化变黑

l         加入苏打粉有起发作用

l         糯米面要醒5-10分钟

l         碗上刷油,蒸熟后的糯米糕很容易取出