值班编导:谷子

糟烧带鱼

主料：带鱼、窝头

辅料：臭豆腐干、米酒、香菇、毛豆

   先将带鱼洗净切段打斜刀，表面拍一点淀粉吸干水分，下油锅炸成金黄色取出，窝头切块，也下油炸成金黄色。臭豆腐干切粒，香菇切粒。锅中放油，先下入大蒜，煸香后将臭豆腐干放入，小火煎香，至表面膨化后放入香菇，小火炒制出香菇水分，被豆腐干吸收。再下入干辣椒，加入料酒去腥，加入高汤，下入酱油提色，再加入大量的醋，下入白糖中和酸味，加盐调味，再把带鱼放入，加入大量的醪糟焖5-8分钟，小火将汁收浓，快好时下入毛豆，放入青红椒，最后放入炸好的小窝头。翻炒均匀后，将带鱼盛出，再将汁料浇在鱼上，这道香辣酸甜臭五味杂陈的糟烧带鱼就出锅了。

关键点:

•         带鱼如果粘粉太多，口感不好，炸时容易混油
•         放入大量的醋可去腥提鲜，并中和糖和醪糟的甜味
•         焖5-8分钟即可。
•         最后放入小窝头可以充分吸收汁，口感更香

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主: 张文娟_经常品尝、尝试制作各种美食，认为只有把烹饪当成一种爱好，才能做出最好的美食

香辣金枪鱼

主料：金枪鱼罐头土豆

辅料：番茄酱 洋葱 番茄 青椒

先将紫、白洋葱切丁，番茄、青椒切丁，土豆切长方条备用。锅中放油，油热放入洋葱丁，炒出香味后加入1勺番茄酱翻炒，再下入土豆丁，翻炒均匀，锅中微干时再加入番茄丁。倒入高汤熬制10分钟左右，使土豆变得软烂。最后倒入金枪鱼罐头，再放入彩椒丁继续翻炒。加少许盐调味，最后把菜盛出浇到米饭上即可。

关键点:

• 新鲜金枪鱼要做成七成熟，否则口感容易太老
• 锅内稍干时放入番茄，出的汁与土豆混合在一起口感更好
• 因为香辣金枪鱼本身有咸味，所以不用放太多的盐

酸角海鲜汤

主料：酸角汁、大虾

辅料：圣女果、洋葱 鱼露

做酸角海鲜汁先要将洋葱切碎，将虾处理好用纸将表面吸干。先将洋葱放入锅中煸香后捞出备用，再将虾入锅中煎成红色盛出，锅中水烧开后，下入大虾、洋葱碎煮五分钟，快熟时加入番茄丁和青椒丁，下入酸角汁，加少许鱼露，最后放入圣女果，开锅时放入盐调味，这道开胃的酸角海鲜汁就做好了。

关键点:

• 虾表面水一定要吸干，否则煎时容易溅油
• 加入酸角汁代替醋，口感更好
• 加入鱼露提鲜提味