今日值班坛主：优果       

牛肉能提高机体抵抗力，补中益气，是该季节的滋补佳品。但是牛肉纤维较粗，用普通的烹制方法，短时间内不容易入味、成熟。这不，稍后邓大厨就带来了他做牛肉的独家小秘招，让您在短时间内就能吃上软嫩入味的菇香牛肉。

今日大厨小炒：菇香牛肉

主料：牛肉

辅料：鲜香菇 香菜

制作过程：

首先将牛肉切丝，加入小苏打，然后逐次加入多半手勺的水，用盐、鸡精、料酒调味，接着用粘稠的水淀粉上浆，再加入食用油搅匀。然后放入油锅中，将肉丝煸炒至表面白色，出锅备用。这时我们再另起一锅。将切好的香菇丝放入锅中，煸炒出香味后，下入牛肉丝，再用水淀粉、盐、鸡精、白糖、料酒、醋、葱姜丝调制成碗汁，一同下入锅中。翻炒片刻，离火，放入葱姜丝，出锅时撒上香菜末即可。

推荐理由：色泽金黄 形态整齐 肉质软嫩 香菇味浓

 知识点：

1、处理好的牛肉丝 需要加入小苏打 多半手勺的水 盐 鸡精 料酒 粘稠的水淀粉食用油上浆

2、调制碗汁需要用水淀粉 盐 鸡精 白糖 料酒 醋 葱姜丝

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：    刘广来

职业： 教师

最爱吃的菜：  山东菜

最拿手的菜：  家乡酱鸭

 私家菜主介绍：

刘广来刘老师在国外任教，传授的就是四两拨千斤的太极功夫。不光武术让国际友人赞叹，家传的秘制酱鸭也让他们直流口水，接下来就请刘老师给咱们露上两手吧。

私家菜：家乡酱鸭

主料：整鸭

配料：甜面酱 蜂蜜 橘皮 山楂

温馨小提示：

1、鸭子切块后加入小茴香 山楂 橘皮 大料花椒盖盖煮十五分钟

2、煮至鸭子时放入少许大料更能去除鸭子的异味

3、炒制五香面 甜面酱时 需要用微火

4、做好的酱鸭尽量减少与空气的接触 凉凉后可用保鲜膜封好 放入冰箱中随吃随取

精彩回顾：

首先将鸭子去除内脏，处理干净，切大块。然后将其下入沸水锅中，加入小茴香，山楂，橘皮，大料，花椒盖盖煮十五分钟。十五分钟后我们将煮好的鸭块放入开水锅中洗去表面的异物，这时我们将洗净后的鸭块放入油锅中，炸至表面微黄后出锅。然后我们将锅中放少许油，微火，下入五香粉，甜面酱煸炒出香味，下入老抽，加适量水炒匀。这时下入鸭块，不停地翻动，使酱均匀裹在鸭块上，整个酱制过程大约8分钟，在出锅前2分钟往锅中加入蜂蜜。出锅时尽量减少与空气接触，凉凉后可以用保鲜纸封好，放入冰箱，随吃随取。