值班坛主——小饱儿

    荤与素的巧妙搭配，既有肉又有菜，大厨小炒为您带来健康营养的美味芽菜煎牛肉，芽菜的清新与牛肉的鲜香融合在一起，香酥嫩滑的口感让您回味无穷，更多精彩稍后为您呈现

大厨小炒——芽菜煎牛肉

主料：牛通脊 芽菜

辅料：香椿苗 白芝麻

制作方法 首先将牛通脊切片，放入料酒，胡椒粉，盐搅拌均匀，

然后加入一些全蛋糊给肉片上浆，再加入一点食用油备用，接着将芽菜倒入全蛋糊中拌匀，再放入一些香椿苗，白芝麻搅拌均匀，然后锅中放油，将牛肉放入全蛋糊中蘸匀放入锅中煎制，煎到一面定型后把它翻到另一面改成小火继续煎制，煎到表面比较比较硬的时候捞出，控干油份，然后切成小块摆入盘中即可食用

关键点 加入一点食用油使肉片表面不易风干

私家菜——姜汁排叉

主料：白面

辅料：姜水 大油 白糖

制作方法

    首先来和干油酥面，在白面中放入大油用手把面和匀，和到面比较柔软时放在一边备用，接着来和水油面，在白面中加入一点大油，把事先泡好的姜水倒在白面中，再加入一点清水把面和匀，和好后有手搓一下，然后把它摔上劲，把两块面裹上保鲜膜饧上5分钟，

然后将水油面按开，将干油酥面包裹在里边把它压扁，用走锤把它擀成长方形，然后将两面对折，继续用擀锤擀开，再次把两面对折擀开，接着再第三次对折擀开，将四周的边儿切掉，然后切成宽度相等的条儿，再截成三段，在每小段中间切一个小口，然后做成排叉的形状，锅中放油，待油温五六成热时下入排叉，一直保持小火炸制，待排叉都飘起来即可捞出，接着我们来熬制糖汁，往锅中倒入一点清水，加入白糖用小火慢慢熬，熬到起泡的时候将糖汁淋在排叉上，这样一道香甜酥脆的姜汁排叉就做好了

关键点 1 和干油酥面时要一边搓一边揉 不要让它上劲

       2 水油面中一斤面放六两水

       3 水油面要揉上劲 所以要朝一个方向来和

       4 用保险膜将面团盖上防止风干

       5 没有走锤可以用擀面杖代替

       6 一斤排叉要放四两白糖