酸姜香芹炒鳝鱼

主料：鳝鱼

1、先将鳝鱼苦胆去除，鱼肉切成细长丝，将鳝鱼中加入鸡精、盐、料酒、醋和一点点的生粉腌制拌匀。
2、香芹切段，红椒切丝，酸姜切成末，小米椒切末，蒜切末。
3、将姜蒜末中加入糖、盐、鸡精、料酒、醋、胡椒粉、香油和淀粉，加入水调成碗汁备用。
5、84度热水将鳝鱼丝放入沁3分钟，用手一掐即断时捞出。
6、锅上火放入油，将酸姜及小米椒放入，煸出酸辣味后，加入香芹，再将鳝鱼丝放入，烹入碗汁，最后放入红椒丝，快速翻炒几下，这道酸辣味十足的酸姜香芹炒鳝鱼就出锅了

关键点：

• 鳝鱼苦胆要去干净，否则很腥
• 用玉米面洗鳝鱼粘液更干净
  必须用80度的热水沁3分钟，不能用开水，否则鳝鱼会变老
  
• 推荐理由：酸辣可口、鳝鱼爽滑鲜嫩、味道丰富

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：黄瑛   黄姐热爱烹调，又特别注重营养健康养生，她今天准备教大家的这道菜还是自己做月子时婆婆经常给烹制的一道营养菜，经过她的改良，更加美味。

猪肚烩三丝

主料：猪肚、墨鱼干、瘦肉、油豆腐
辅料： 枸杞、白胡椒粉、西兰花

猪肚切丝、墨鱼干冷水浸泡2小时后切丝、瘦肉洗净后切丝备用。西兰花用热水焯绿捞出。将豆腐切片，油七成热时下入油锅中炸成金黄色，捞出后切成豆腐丝。油七成热时，放入墨鱼丝，将香味爆出来后；再放入猪肚丝，放两勺料酒去异味，将水分炒干后，把猪肚和墨鱼丝都放入一个砂锅内。将砂锅放入火上加热，里面放入清水没过菜，大火烧开后将末撇掉，加入鲜姜丝，再下入生的瘦肉丝，盖上盖子小火煲上，大概要煲20分钟。最后放入豆腐丝和枸杞，小火再煮2分钟，放入盐和鸡精，最后放上西兰花，这道汤鲜味美，滋补养生的猪肚烩三丝就做好了

关键点

墨鱼干提前用冷水泡2个钟头

放入料酒去猪肚异味

放入鲜姜丝提鲜提味

枸杞后放，否则容易被煮烂