今日编导：小饱儿

一道全新的美味，一种独特的烹饪方法，焦大厨为您带来健康易学，老少皆宜的菜肴水煸肥牛，赶紧来看看吧

水煸肥牛

主料：肥牛 金针菇

辅料：海米

    将金针菇的根部去掉备用，接着来调制一个碗汁，在碗中加入两勺米醋，一些黑胡椒粉，香菜末，香葱末备用，然后起锅，加少许底油，下入海米，姜末，蒜末，葱末，煸炒出香味后加入一点开水，然后直接下入肥牛和金针菇进行煸炒，当炒至9成熟时再加入一些开水，当水将要开的时候立刻将原料捞出，放入调好底料的碗中，接下来在剩余的汤中加入料酒，老抽，盐，鸡精，用大火煮开后撇掉汤表面的浮沫，然后在锅中滴一些香油即可

关键点：

1 金针菇也称为益智菇

2 加入的水量要没过原料

3 同样的方法还可以做羊肉 鱼片等等

私家菜——吴式肉果

一道来自湖北天门的特色吃食，一种吃食可以做出多种口味的菜肴，吴式肉果既解馋又不油腻，咬上一口汁浓味厚，唇齿留香，更多精彩稍后为您呈现。

主料：猪肉馅

辅料：青红椒 木耳 银耳 油菜

 在肉馅中打入一个鸡蛋，两勺料酒，放一点老抽，盐，把它搅拌均匀，然后加入一勺白水，用筷子把它搅上劲，再加入三勺生粉，继续搅拌上劲，然后放入葱姜米，鸡精，黑胡椒粉，再加入两勺蚝油，小半勺香油和白糖拌匀后备用。接着锅中放油，烧至五六成热时把拌好的肉馅用手压出橄榄形放入锅中炸制，等炸至金黄后即可捞出，然后另起锅，倒入三勺开水，下入木耳和炸好的肉果，开锅以后再放入银耳，鸡精，胡椒粉，最后勾入一点薄芡即可出锅

      关键点：

1 肉馅中肥与瘦的比例为3：7

2 水稍微多一些肉果的口感更嫩

3 胡椒粉的量可以稍微大一些

4 肉果下锅等定型后再搅动

5 大厨建议：可以用葱姜泡水放入肉馅中既美观又提鲜