今日编导——叶子

大厨小炒：

柱侯酱鸭

主料：鸭肉

辅料：柱侯酱 酱豆腐汁 蒜茸 胡椒粉

回顾：

1.    鸭肉用料酒 盐腌制，再用酱油上色

2.    锅中倒油，把鸭肉煎到7成熟，然后把鸭肉切成条

3.    ，炒锅倒油，放蒜炸熟，然后下入葱和姜，放上柱侯酱，腐乳，料酒，加水

4.    调入少许的盐 糖 酱油 白胡椒粉 ，

5.    然后放入鸭肉煮一小时，最后盛出来浇上汁

6.    最后围一圈焯好的油菜即可。

关键点：

1.    鸭肉煎到7成熟

2.    柱侯酱本身味重 放盐要适量

3.    煮制时一定要加盖 否则酱料味道容易挥发

私家菜

鱼头鲜辣锅

主料：草鱼 火锅底料 北豆腐

辅料：香菇 干辣椒 长尖椒

私家菜回顾

1.    锅中倒油煸鱼头，加开水煮鱼头，

2.    加料酒 盐腌制鱼肉，再放上胡椒粉 然后加火锅底料 加入煮好的鱼汤 姜和长尖椒，

3.    在煮开的鱼汤中也加入火锅底料，同时放上几粒红辣椒，

4.    把腌制好的鱼肉倒入鱼头汤中，开锅后关火焖上5分钟，

5.    然后把焯好的豆腐放入进去，还有油菜，煮开勾芡，

6.    最后加点鸡粉提鲜就可以了。

关键点：

1.开水煮鱼头汤白肉鲜

2. 关火焖的作用是用开水烫熟鱼肉使鱼肉更鲜嫩

3.这道菜吃完鱼肉还可以涮菜

热线互动：

1.    菜籽油有一股异味，做菜时怎样用效果才更好

用辣椒 花椒等香辛料去除味道，或者提前把油炼一下。

2.炒鸡蛋的时候，怎么才能让鸡蛋松软、光亮？

（1）放少许淀粉；（2）多放蛋清少放蛋黄

3.煎鱼的时候怎么才能防止不巴锅？

鱼身上拍少许面粉或干淀粉