今日值班坛主：优果      

冬季吃山药补气，强身。相传三国名将司马懿最常吃的一道独创的养生菜肴，用的就是它。接下来，我们的白大厨将给您独家揭秘三国名将的私家菜——司马怀府鸡 

今日大厨小炒：司马怀府鸡

主料：童子鸡

辅料：山药油菜心

制作过程：

首选将山药煮熟，去皮，切滚刀块。将鸡块用料酒、酱油、盐、鸡精、白胡椒调味，然后用蛋液和干淀粉挂糊。这时我们就可以将鸡块放入五六成热的油中，炸至金黄色后，码碗备用。再将山药放入炸鸡的油中，炸至表面微黄，码放在鸡块上面。我们还要在最上面放上大料、桂皮、香叶、砂仁、白蔻、葱段、姜块，加入用水、料酒、酱油、盐、鸡精、糖调制成的汁。上屉蒸20分钟。鸡蒸好后我们要将碗中的调料取出，还要把汤汁重新倒入锅中，加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，还要用油稀释。最后把鸡肉倒扣入盘中，周围用焯好的菜心点缀。芡汁浇在上面即可。

推荐理由：鸡肉酥烂香醇味厚 此乃三国司马懿所爱吃之食物  

 知识点：

1、鸡块需要用料酒酱油盐 鸡精 白胡椒调味 用蛋液和干淀粉挂糊 且炸制时油温要在五六成热

2、炸制山药的油温需要五六成热炸至微黄即可

3、码碗时上面要放上大料桂皮 香叶 砂仁白蔻 葱段 姜块 还要加入用水 料酒 酱油 盐 鸡精 糖调制成的汁

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：    廖玉芳

职业： 护士

最爱吃的菜：  牛肉馅炒芹菜末

最拿手的菜：  泡姜鱼

 私家菜主介绍：

嘉宾廖玉芳来自四川，因此会腌制正宗的四川泡菜。人家会用这件“秘密武器”，做出很多地道的川味菜肴。接下来就请她给咱们露上两手。

私家菜：泡姜鱼

主料：草鱼

配料：泡椒泡姜 白萝卜

温馨小提示：

1、鲜活的草鱼处理干净放入冰箱速冻六七个小时

2、煮鱼的锅中要放入泡姜泡椒 花椒 料酒 老抽 盐和泡姜汤

精彩回顾：

首先我们将买来的鲜活鱼处理干净，放入冰箱冷冻六七个小时，使用时使其自然解冻，这个步骤就是排酸，然后将排酸后鱼切成5、6厘米的段。然后在油锅中下入花椒、切碎的泡椒、切碎的泡姜翻炒出香味。接着下入鱼块，用料酒、老抽调味。还要加入3手勺清水，这时就可以放入白萝卜块。泡姜汤，盐来调味。然后盖盖煮20分钟。出锅时散上香葱末即可。