11月20

值班坛主——小饱儿

     防止丝瓜氧化有窍门！鲜牛奶同样可以炒着吃!大厨小炒中焦大厨为您带来一道滑子菇烧丝瓜，看似简单的菜肴却融入了独特的制作方式，赶紧来看看吧

大厨小炒——滑子菇烧丝瓜

主料：滑子菇 丝瓜

辅料：鸡蛋 牛奶 海米 枸杞子

制作方法 1 将切好的丝瓜放入盐醋水中浸泡备用，接着将一袋牛奶与六只鸡蛋清混合，加入一小勺水淀粉，加一点盐备用

         2 接着锅中倒油，烧至五成热时，倒入调好的鸡蛋牛奶，边倒入边搅拌，当飘起来时将油滗出去，然后放入热水中去除掉它多余的油份

           3 接下来将丝瓜和滑子菇一起放入锅中焯水，水开后捞出备用，然后起锅，下入海米进行煸炒，加入葱姜水和一些清水，盐，鸡精，放入一点水淀粉勾芡，然后放入炒好的鲜奶雪花，再放入丝瓜，滑子菇，枸杞子，淋入几滴香油即可出锅

关键点 1 把切好的丝瓜泡在放入盐和醋的水中可以防止变黑

       2 这个步骤叫炒雪花

私家菜——家常香辣蟹

    眼下风靡的香辣蟹是很多朋友的最爱，其实制作香辣蟹可不光是饭馆的专利，今天我们的私家菜主带来一道家常香辣蟹，好吃的香辣蟹做法十分的简单，即便是烹饪的初学者也可以轻松学会

主料：螃蟹

辅料：血豆腐 重庆火锅底料 黄豆芽 生菜

制作方法 1 锅中放水，加入葱段，姜片，放入重庆火锅底料，开锅后进行调味，放入老抽，盐，料酒，调匀后先放入豆芽，再把生菜用手撕开一起下入锅中，水开后捞入容器中，放在底部备用

         2 接着将清洗干净的螃蟹一分为二，放入锅中，利用煮螃蟹的时间我们将血豆腐改刀切成块，同样也一起下入锅中，开锅后调至大火煮3分钟作用

         3 等蟹肉和血豆腐变得有弹性时即可捞入碗中，最后将底料汤倒入，接下来另起锅，放一点食用油和一小勺香油，放入20几粒花椒，等花椒香味出来以后放入干辣椒，最后将麻辣的热油泼在螃蟹上即可

关键点 1 豆芽去掉头尾口感更好

       2 底料汤的口味可以稍微重一些

       3 可以根据自己喜好选择能够即食的蔬菜

       4 鸭血有清热解毒的作用

       5 螃蟹的肉变得有弹性了就表明熟了