今日编导——叶子

【叶子小叨唠】今天叶子值班，接到很多热心观众的电话，询问咱家《食全食美——私家菜》这本书哪里可以买到，承蒙大家厚爱，新书在西单图书大厦等书店均有销售，随书附赠光盘一张，整套价格29.8元，希望我们三年精彩汇聚一册的书籍能给您的生活带来更多新活滋味：）

大众菜谱大师做：

宫保腰块

主料：猪腰子

辅料：无糖面包片 烤花生米 干红辣椒 花椒 辣椒红油 白糖

回顾：

1.    剞好花刀的猪腰用盐 料酒 酱油抓匀，放入淀粉待用。

2.    碗中调制宫保汁：放入少许糖 醋 盐 料酒 酱油 香油 加水调匀，勾点水淀粉

3.    炒锅倒油炸花椒，倒入辣椒，然后放入腰块翻炒，倒入姜蒜 红油

4.    最后倒入宫保汁翻炒，

5.    临出锅放入花生米 葱段 面包块翻炒均匀出锅。

关键点：

1.    剞刀避免剞太深太密 否则容易煸碎

2.    宫保汁：糖+醋+盐+料酒 +香油+水+水淀粉

3.    最后放葱否则影响口感

私家菜：

香辣美味鸡

主料：鸡腿 土豆 面粉

辅料：尖椒 干辣椒 大料 花椒 香叶 桂皮 鸡精 料酒 白糖

回顾：

1.    鸡腿破一刀，炒锅倒油，加糖炒糖色，

2.    鸡腿放入炒锅，放入葱姜，辣椒 料酒 孜然 香叶 小茴香草果 桂皮 花椒 大料炖煮，

3.    然后和面做皮带面，和面时放入少许盐，

4.    把面条抻开煮熟捞出，锅中倒入少许盐 土豆 放上尖椒和白胡椒

5.    待锅收干汁均匀倒在面条上即可。

关键点：

1.    鸡腿肉破一刀便于入味

2.    糖色炒制发红褐色倒入鸡块

3.    也可以将小料放入料包中 以免影响菜品

热线互动：

1.    红烧鸡爪怎样入味？

先开水烫制然后再炸，

2.    汆丸子做出来吃着不筋道，加点什么料会好？

尽量选择稍瘦一些的肉馅；肉过柴或过肥，可适当加入蛋清或淀粉拌制。

3.    铁板烧的酱料怎么调制？

韩式铁板烧：腌制肉：

梨+葱姜蒜+洋葱打成蓉与酱油 辣椒面一同腌制肉；

蘸料：柠檬汁+酱油+糖+葱蒜+香菜+熟芝麻