值班编导“旋儿”向各位博友致敬，赶快来看一看今天都给大家带来了什么好吃的东东

11月 19日酱汁桃仁、红烧牛窝骨筋

今日预告：核桃的药用价值很高，祖国医学认为核桃性温、味甘、有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃还是食疗佳品，今天就让我们的大厨 牛老师用核桃给咱们做一道口感独特的酱汁桃仁。当然还有我们请来的嘉宾穆叔叔，要用牛筋给大家做一道他自己的拿手菜，保证让您大快朵颐。

大厨小炒名称：酱汁桃仁

大厨介绍：

牛京刚  北京市劲松职业高中烹饪教师、国家级考评员、高级烹饪技师、中国药膳大师、北京市烹饪名师、曾经获得中国药膳大赛、北京市烹饪大赛金牌。编写出版了《中国烹饪常识》《中国冷菜大全》等烹饪丛书，从事烹饪教育工作23年。这两年来他对药膳在中国百姓家中的普及上下了不少功夫，他所研制的一些家庭药膳也得到了业内人士的肯定。

大厨小炒做法：

主料辅料：核桃仁300克，炒熟芝麻20克。

调料;花生油750克，甜面酱30克，盐，花椒面，辣椒面，糖粉50克。

制作方法：1.将桃仁用开水汆烫后捞出沥干水份备用。

          2.将花生油倒入锅中放入烫好的桃仁，用小火炸至酥脆捞出，趁热撒上盐，辣椒面，花椒面拌匀备用。

          3.锅内放入少许清水加入白糖，炒至细泡加入甜面酱炒匀后立刻下入炸好的桃仁翻锅，再翻锅过程中加入炒好的芝麻及糖粉，挂匀后出锅平摊在盘中，晾凉即可食用。

风味特点：此菜色泽酱红，口味麻辣甜咸，质地酥脆。

私家菜主介绍：穆老师从小同母亲学习厨艺，他最擅长的时老北京传统菜，今天他要给咱们带来一道，他母亲教他的看家菜。到底味道如何咱们还要一起去尝一尝。

私家菜名称：红烧牛窝骨筋

私家菜做法：

原料：牛窝骨筋二斤。葱、姜、蒜各少许。白糖、黄酱、料酒、冰糖。

        配料：花椒、大料、丁香、肉蔻、白芷、桂皮、草果、香叶、各适量；

        做法：1、将窝骨筋切成核桃块，2、锅内放水待开后放入两勺料酒将窝骨筋放入焯一下捞出放入高压锅中，将配料放入调料盒中及葱、姜、蒜、冰糖等一并放入，3、炒锅上火油热后放入白糖炒糖色，炒好后放入黄酱继续煸炒，炒出酱香味后加料酒、盐、水烧开，倒入高压锅中。4、高压锅上火上汽后25分钟即可。

相关知识点：

牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
作用：
牛筋汤有防止癌扩散的功能
常喝牛筋汤可以补充胶原蛋白（每次取4两牛筋切碎，煮数小时至溶化，再加番茄等喜欢的蔬菜并调味，饮此汤的同时应注意开胃，食用山楂等，因为牛筋汤非常饱腹
【成分】食部100克含蛋白质30.2克，脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等。
【性味归经】甘，温。入脾、肾经。
【功效】益气补虚，温中暖中。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
【宜忌】凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛筋是牛腿上的筋，以后蹄的筋为佳。前蹄的筋又细又小、形扁，后蹄的筋，则不一样，又粗又长，是圆形的。上品牛筋，色纯白，无皮无毛，长可达一米，并排三四根，整整齐齐，乃是上品；劣质的牛筋，色灰暗，沾带血丝，闻之有膻味，不宜购买。