值班坛主——小饱儿

    同样是炖肉，细微的差别味道却截然不同，我们的郑大厨将为您带来一道简单易学的淮扬菜黄酒焖肉，色泽红亮，香而不腻，赶紧来看看吧

大厨小炒——黄酒焖肉

主料：五花肉

辅料：小油菜 桂皮 大料 黄酒

制作方法 1首先将五花肉块，放入锅中焯水

         2 接着在炒锅中放入底油，下入葱段和姜片煸香，放入三个大料瓣，两个桂皮，两大勺黄酒，再加入一些水，水的量要没过肉，然后加一点老抽，白糖，冰糖，然后将焯好水的五花肉直接放入炒锅中，调至大火烧制10分钟然后改成小火烧制一小时

         3 一小时后打开锅盖，再放入一大勺黄酒，将锅中的葱姜，大料，桂皮捡出来，接下来将焯好的小油菜摆入盘中，最后将焖好的肉盛入盘中即可

关键点 1 黄酒有舒筋活血的功效，而且有解腻的作用

       2 五花肉捞出时用热水将肉表面的沫子冲掉，避免有腥气

私家菜——边城双味鱼

    一种是浓烈的香辣口味，一种是清淡的蒜香口味，一条鱼品尝两种味道，我们的私家菜主为您带来风味独特，做法新鲜的边城双味鱼，不同的做法为您带来全新的味觉体验，您也来试试吧

边城双味鱼 主料：草鱼

           辅料：五花肉 郫县豆瓣酱 蒸鱼豉油 鲜花椒 红辣椒 香葱 芝麻 花生 鲜柠檬 蒜蓉 青红椒

制作过程 1 将鱼肉从中间一分为二，首先来做麻辣炝锅口味的，在鱼肉上打上花刀，放入油锅中炸制，定型后盛出备用

         2 接着另起锅加一点底油，下入大料瓣煸出香味，然后放入五花肉丁，煸炒到微黄时下入葱姜蒜末，炒香后下入郫县豆瓣酱，两勺料酒，五勺啤酒，海鲜酱油，蒸鱼豉油，炒匀后放入炸好的鱼，加入鸡精，白糖，蚝油，然后开大火将汤汁收干，盛入盘中

         3 接着另起锅放底油，下入鲜花椒，辣椒，炒变色后浇在鱼肉上，撒上香葱，芝麻和花生

         4 在另一半鱼肉中放入葱姜，料酒，盐拌匀后备用

         5 接着将切好的柠檬片放入蒸锅的水里然后将鱼肉放入蒸锅盖上锅盖蒸上8分钟，利用这个时间我们来调制一个碗汁，在空碗中倒入海鲜酱油，蒸鱼豉油，再挤入一点鲜柠檬汁备用

         6 接着将蒸好的鱼拿出来，将调好的碗汁浇在鱼身上，铺上蒜茸，撒上青红椒粒，胡椒粉，最后将烧好的热油泼在蒜茸上即可

关键点 1 放一点啤酒可以使鱼肉更嫩更易入味

       2 在蒸锅中放几片柠檬不但去腥还能增香

       3 鱼肉上锅蒸8分钟