如今，市场上的酱类产品品种繁多，质量良莠不齐。如何在众多的酱制品中选出新鲜、优质的产品来丰富自己的厨房呢？可以从以下4方面进行鉴别：

    色泽：良质酱不管色泽种类如何，均有油润发亮、鲜艳有光泽的共同特点，劣质酱类则色泽灰暗，无光泽。

    体态：感官鉴别酱类食品体态时，可在光线明亮处观察其粘稠度，观察有无霉花、杂质和异物等。良质酱的共同特点是体态均一，无霉花杂质。劣质酱类则在同一包装单位中都有体态不均一甚至成团块的现象，有时还有霉花、杂质等。

    气味：感官鉴别酱类食品气味时，可取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻。良质酱类具有正常的酱香和酯香气味，无异味。劣质酱类则香气不浓、平淡，有微酸败味或霉味等。

    滋味：感官鉴别酱类滋味时，可取少量样品用舌尖品尝。良质酱类滋味鲜美，咸淡适口，有各种酱类特有的风味；劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味以及酸败味等。