编导——小乐儿

    这几天大家肯定发现了，好多秋季的水果已经大量上市了，秋季多吃水果，可增加肝脏的功能，抵御过盛肺气的侵袭。 同时大家也要注意，一定要少吃一些如葱、姜、蒜、韭、椒等辛味的食品，以防秋燥上火。

今日厨—牛金生

   中国烹饪名师,中国药膳大师,北京川菜名师,国家职业技能鉴定高级考评员,高级烹饪技师。师从于名厨张晨、赵国忠先生,并得益川菜泰斗、国宝级大师伍钰盛先生的亲传,是伍派的再传弟子,曾在北京及外埠多家酒店、酒楼担任行政总厨。

大厨小炒——大烧鳝鱼
主料： 鳝鱼
辅料： 五花肉 鲜蘑 金钩米 独蒜 

制作过程：
1.首先将鲜蘑切成四六瓣，同样将独蒜也切成四六瓣

2.葱青切段，姜切成片

3.将五花肉去皮，肥肉一边切花刀，然后切成片

4.然后把鳝鱼切成宽条

5.锅中加油，将蒜瓣煸成牙黄色盛出，然后把鲜蘑下锅煸炒

6.变色后下入肉片，出香味后下入姜片和鳝鱼段

7.煸炒一分钟后下入葱，烹入黄酒，加入老抽

8.然后加入热水，加入少量盐，鸡精，两勺白糖

9.下入炸好的蒜瓣，和泡好的金钩米

10.最后浇入炸蒜的油，收汁后即可出锅。

私家菜——藕蒸肉贴饼子

主料： 藕 五花肉
辅料： 香葱 姜 白面 玉米面 黄豆面 小米面

制作过程：

1.首先将五花肉下水煮五六分钟，香葱切段，姜切大片

2.然后把切好的葱姜铺到高压锅底，把藕切段

3.放入醋水中浸泡以免氧化变黑

4.将煮好的肉用冷水浸泡过后，改刀切成块

5.皮朝下摆入高压锅中，下入半斤黄酒，加入150克生抽，两勺老抽，五勺白糖，然后盖盖儿压15分钟

6.然后把藕段放入砂锅中，把压好的肉皮朝上放入砂锅，再上锅蒸20分钟

7.同时，用白面加玉米面，黄豆面，小米面，酵母粉，少量小苏打，放入白糖，打入一只鸡蛋，加入牛奶搅拌成糊后醒发30分钟

8.锅中少量油，把发好的面做成团下入锅中，倒入少量水，盖上盖儿

9.烙三分钟左右即可出锅，再配上蒸好的肉咱们这道菜就做好了。