今日值班坛主：优果

秋天正是鲜虾肥美的季节,这时候的鲜虾不仅肉质鲜美，而且啊价格也便宜，但是在烹制过程中您要特别留意，这虾肉啊处理不当容易腥，火候掌握不好容易老，配料选得不合适更让它失去海鲜的滋味！如果您有以上的疑问就请您关注本期节目，跟孙老师学做这道瓜茸烩虾球，在制作过程中一切问题就迎刃而解了。 

今日大厨小炒：瓜茸烩虾球

主料：虾肉

辅料：冬瓜

制作过程：

首先将冬瓜去皮擦成丝并放入一个容器中，加入葱、姜、半勺盐和鸡精、一勺清汤，上锅蒸8分钟后取出备用。其次，将剥好的鲜虾在背上片一下，去掉黑线，并用干净的纸或布沾掉虾肉的水分。然后将处理好的半斤虾肉加入三分之一勺料酒、四分之一勺盐、五分之一蛋清和三分之二勺的干淀粉调匀，放置5分钟使其入味。同时热锅加入油，油温三四成热，将虾肉下入，滑两三分钟，待虾肉变成虾球状，变色后捞出。这时我们另起一锅，锅中少许油，放入葱、姜，同时将蒸好的瓜茸放入锅内，加入少许盐、料酒和鸡精调味，再将虾球下锅。最后，碗里放入两勺半干淀粉和三分之一勺水调匀，倒入锅中勾芡，这道清淡爽口的瓜茸烩虾球就可以上桌了。 

推荐理由：虾肉脆嫩 瓜茸软嫩 清雅爽口 营养丰富

知识点：

1、 擦好的冬瓜加入葱姜 盐 鸡精 清汤 上锅蒸8分钟

2、 处理干净的虾肉需要用料酒 盐 蛋清 干淀粉腌制5分钟入味

3、 油温三四成热下入虾肉

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：  曹平宵

职业： 报社记者

最爱吃的菜： 瓦罐鱼

最拿手的菜： 菊花茄子 

私家菜主介绍：

 嘉宾曹平宵对烹饪很有研究，凡出自她之手的菜肴，不仅色香味俱佳，而且营养搭配也非常合理。秋天正是进补的季节，今天她就是给您带滋补菜肴来的。

私家菜：五彩瓦罐鱼

主料：鲶鱼 白萝卜

配料：红辣椒 香菜 胡萝卜 黑木耳 泡菜汤  

温馨小提示：

1.   做这道菜用鲶鱼 草鱼 鲤鱼都可以

2.   油温七八成热下入鲶鱼

3.   将姜蒜拍一下放入锅中 做出来的鱼味道更鲜美

精彩回顾：

首先将鲶鱼洗净切成一寸左右的段，其次锅内放少许油，等油温升到七八成热的时候放入鲶鱼段煎至定型，关小火。待鱼煎至两面呈金黄色的时候加入少许料酒去除鱼腥，然后加入泡菜汤、姜、葱、蒜、盐，关火备用。同时将去皮的白萝卜切成3公分厚的段，摆入砂锅内。这时我们要将砂锅内加入热水，大火加热至水开后将鲶鱼段放入砂锅中，并加入老抽、大料入味，然后改小火炖三、五分钟之后，再放入提前切好的红辣椒段、胡萝卜片、黑木耳，盖盖儿煮一两分钟，关火，最后用香菜点缀，即可。