值班编导:谷子

豆椒肉丝

主料：瘦猪肉 苦瓜

辅料：青红尖椒 豆豉

   猪里脊肉切丝，苦瓜切丝，青红尖椒切丝，肉丝去血水后攥干，加入盐、少许老抽调味，再加入鸡精和水淀粉搅拌上浆。苦瓜加入盐揉搓后在清水中漂洗，锅上火烧热放油，将切好的猪肉丝和苦瓜先后过油后捞出，锅中放少许底油，先放入豆豉，再下入干辣椒，青红椒，煸香后放入猪肉丝、苦瓜，加少许料酒去腥提鲜，加入盐调味，煸炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，这盘苦辣鲜香的豆椒肉丝就做好了。

关键点：

• 鲜肉切丝后用凉水泡十分钟攥干，可去血水
• 苦瓜加入少许盐，用手搓攥，可去少许苦味
• 先放入豆豉再放入干辣椒，防止高油温干辣椒变糊

大厨：黄宝奎  1971年至1995年在北京四园酒楼工作，在此期间参加了北京市全国大赛，并取得各项金牌，在1993年第三届全国大赛上还取得全国十佳厨师称号，1990年，在东欧国家举行的金勺奖大赛上，夺得了金勺。1995年至2009年在凌奇宾馆餐厅任总厨师长

嘉宾：EVA _热情开朗的EVA自从做上主妇厨艺大长，每次做饭时全家总动员，做得饭时是嘉宾满座，不仅菜好吃，更重要的是吃得开心

台湾肉燥饭

主料：米饭、牛肉末 红葱头

辅料：蒜  胡椒粉 酱油 冰糖 香菜

 牛肉馅中加入胡椒粉喂制，红葱头泡水后切碎，蒜头切碎，肉馅直接入锅中煸炒出油后捞出，1斤肉配1斤红葱头，将红葱头碎、大蒜碎下锅煸炒，炒至发白时放入牛肉馅，再加入大量生抽提味调色，再加入水没过肉馅，放入冰糖，煮滚后转小火煮20分钟左右，收汁后浇在鱼型模具做出的小鱼米饭上即可。

关键点：

• 牛肉馅放入白胡椒粉去腥提味
• 一斤牛肉馅放入一斤红葱头搭配更好
• 放入大量生抽或者酱油可不需放盐
• 放入冰糖或者新鲜甘蔗提鲜

油醋沙拉

主料：土豆 黄瓜 生菜、彩椒 苹果 葡萄干 核桃仁 腰果仁 白土司面包

辅料：黄油、意大利香料 橄榄油、苹果醋

   做油醋沙拉时，先要将面包片抹上黄油，撒上意大利香料，放在烤箱里烤干烤黄，苹果切块，土豆连皮煮熟后切块，黄瓜切小块，红椒切块，生菜撕碎，放在一起，加入干腰果，核桃仁，葡萄干，放入少许的意大利香料，加入苹果醋，和少许的糖提鲜，再将烤好的面包丁掰块放入，最后加入橄榄油拌匀即可。

关键点：

• 面包片撒香料后放入烤箱120度预热烤十分钟
• 放入红酒醋、苹果醋或者白米醋更好