今日编导——叶子

大厨小炒：

酱爆丝瓜墨鱼仔

主料：墨鱼  丝瓜

辅料：韭黄 XO酱 甜面酱 胡椒粉

大厨小炒回顾

1.    红黄椒切成小块，韭黄切段，丝瓜去皮，切滚刀块，

2.      墨鱼沿里面切麦穗刀，并入开水中焯一下，

3.      炒锅倒油，油温7成热下锅滑丝瓜和墨鱼，盛出后炒锅倒油，

4.      下入甜面酱 XO酱葱姜蒜，

5.      待香味出来后放料酒 水 糖 盐 胡椒粉 香油 老抽 蚝油，

6.      调好口后放入红黄椒，稍勾点芡，倒入丝瓜和墨鱼翻炒，

7.      临出锅撒入韭黄即可。

关键点：

1.    丝瓜若嫩可以不去皮直接炒制

2.    健康提示：墨鱼胆固醇较高 建议肥胖人群酌量食用

3.    墨鱼可依个人喜好切成条状

4.    墨鱼切里面易卷成卷儿

5.    丝瓜心吃：炸好的蒜蓉加盐 蚝油 胡椒粉拌汁淋在丝瓜上入锅蒸制

6.油温7成热下锅滑丝瓜

私家菜：

什锦团圆鸡

主料：鸡腿肉香菇

辅料：土豆青椒 西红柿 胡萝卜 红辣椒 豆豉酱

私家菜回顾

1.    鸡腿肉切块，用生抽 料酒腌制，柿子椒切块，土豆切块，胡萝卜切片，西红柿切块，

2.      炒锅倒油，炝香花椒，撇出后下入鸡块，

3.      稍煸放入葱姜蒜，放入干辣椒 豆豉，煸炒出香味后放入土豆胡萝卜，

4.      放入西红柿 香菇，盖盖儿焖二十分钟，

5.      和面时加盐和蛋清，饧好揉开，不要擀太薄，用刀切小条，

6.      切好稍饧，抻成长条下入开水锅中，放入凉水中拔一下，

7.      炖好的团圆鸡下入青椒，放入面片中略煮即可出锅。

关键点：

1、用小勺刮开西红柿好去皮

2、胡萝卜不易烂 要先煸

3.和面时加盐和蛋清面会更筋道

热线互动：

1.    做卤猪肝时，肝鲜嫩，但煮不透，应如何处理？

先泡再用竹签扎小孔即可

2.    竹笋做菜有苦味，该如何处理？

用水加葱姜盐煮一下

3.    豆腐渣烙饼子如何不散？

加鸡蛋或加淀粉或者两者调和一起调入豆腐渣中