今日值班坛主：优果 

蚝油口的菜肴一直是大家喜欢和追捧的口味，您想知道邓大厨是如何将简单的蚝油鸡柳做得与众不同吗，那可就不要错过今儿的大厨小炒了。

今日大厨小炒：蚝油鸡柳

主料：鸡胸肉

辅料：洋葱 青椒 蚝油

制作方法：

首先青椒、洋葱切大小等同的条，鸡胸肉也片片切条，并加料酒、盐、白糖、适量水、湿淀粉和食用油上浆；其次，鸡柳过油至七八成熟，捞出；同时锅中留少许底油，先将青椒、洋葱下入煸炒，然后下入蚝油，炒出蚝油的香味后再将料酒、生抽、盐、糖下入调好口味，最后待汁炒粘稠再点上少许鸡精出锅即可。

知识点：

鸡肉上浆需要料酒 盐 糖 适量水 湿淀粉 食用油

 推荐理由：

鸡肉香鲜滑嫩 口味咸甜适中  

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：  邹明俭

职业：         退休

最爱吃的菜： 酱焖小土豆

最拿手的菜： 私家焖酥鱼

私家菜主介绍：

今儿的私家菜主邹阿姨是东北人，已经65岁高龄了，虽然年纪大了，但是爱好美食的她还是天天忙碌在家中的厨房里，为家人精心烹制各样美食，今儿邹阿姨就为我们带来了她最拿手和最爱吃的两道菜，赶紧去瞅瞅呗。

私家菜：私家焖酥鱼

主料：鲅鱼

配料：番茄酱 米醋 八角

私家菜：酱焖小土豆

主料：小土豆 

配料：黄酱 八角 红辣椒

温馨小提示：

1、 鲅鱼洗净后要将里面的黑皮去掉

2、 番茄酱和番茄沙司都可以做这道菜

3、 高压锅上汽压45到60分钟即可

4、 炒小土豆要用中小火

精彩回顾：

私家焖酥鱼回顾：

首先鲅鱼处理干净后最好用凉水浸泡8-12小时去腥味，其次我们将大量的葱姜蒜和八角铺在高压锅的底部，然后将鲅鱼放在调料上面平铺，并倒入没过于鲅鱼的热水，煮开后将表面的浮沫去净，放入米醋、料酒、生抽和盐、糖，改大火烧开，这时我们另起一锅，三四成油温将番茄酱下入，炒香后倒在鲅鱼上，然后盖上高压锅盖子，压45分钟-1小时即可。

酱焖小土豆回顾：

油锅中少许油，将葱姜蒜和八角下入煸炒出香味，然后将洗干净的小土豆下入锅中改小火继续翻炒，这时我们另起一锅，油温三四成热放入黄酱，炒出酱香味后将黄酱倒在小土豆上，然后加适量的清水，盐和糖调口味，同时加盖焖上3-5分钟，最后在依照个人口味放入适量的红辣椒即可。