0900717奥尔良烤翅和茄丁擦格

标签:
美食饮食奥尔良烤翅番茄沙司冻豆腐 |
奥尔良烤翅
主料:鸡翅中 意大利面
辅料:卡真 洋葱黑水榄 沙拉酱 番茄沙司 白兰地 孜然 蚝油 海鲜酱油
关键点:
1、卡真可以由蒜末 辣椒面 孜然末和盐在一起搭配来搭配
2、番茄沙司起调味和上色的作用
3、加入蚝油和海鲜酱油味道更好
4、建议最好腌制3个小时以上入味
5、意大利面煮7分钟左右,加点盐和油
6、炸之前放入洋葱丝和蒜末,避免炸时有烂葱味
杨金水
热爱生活的杨叔叔有道祖传的面食,尝过的人都说味道好,而且还有一把传了100多年的铜擦格工具,听说,等退休后他还想把这道只有他们家才能做的美味发扬广大,变成产品。
茄丁擦格
主料:豆面 白面 茄子
辅料:羊肉 黄花 木耳 冻豆腐
葱姜煸锅,出香味时放入茄丁煸炒,茄丁变软后放入生抽,再兑入开水,将黄花 木耳冻豆腐下入煮制,大火烧开,羊肉加入料酒和淀粉腌制,汤中加盐调味,快出锅时放入羊肉片,热汤汆熟,加入鸡精,盛出加入蒜。豆面和白面以1:3比例混合均匀,温水调成粘稠状,锅中放热水烧开,将面糊放在擦格上,用擦铲抹平做成短面条状,1、2分钟煮熟后捞出,将茄丁羊肉汆放入,放少许红椒丁和香菜碎,就芹菜豆角胡萝卜等菜码吃,味道更好
关键点:
1、放入冻豆腐可以吸收汤汁味道更好
2、最好选羊里脊,加入盐和淀粉腌制
3、最后放羊肉,防止羊肉过老口感不好
4、豆面与白面的比例是1:3