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0900717奥尔良烤翅和茄丁擦格

(2009-07-17 19:41:34)
标签:

美食

饮食

奥尔良烤翅

番茄沙司

冻豆腐

 值班编导:谷子

奥尔良烤翅

主料:鸡翅中 意大利面0900717奥尔良烤翅和茄丁擦格
辅料:卡真 洋葱黑水榄 沙拉酱 番茄沙司 白兰地 孜然 蚝油 海鲜酱油

 

    将鸡翅中加入卡真 孜然 黑胡椒粒 及少许的盐,糖来调味,再放入番茄沙司 蚝油和海鲜酱油腌制入味,最后点一点老抽上色,最好腌制3小时以上,下锅之前放入洋葱丝和蒜末,点一点白兰地。同时意大面煮熟后, 加入黑水榄 沙拉酱和红洋葱丝拌好备用。锅中放油,5成热以上,把腌好的鸡翅下锅中炸成金黄色捞出,最后撒入甜辣鸡酱即可。搭配沙拉一起食用。

 

关键点:

1、卡真可以由蒜末 辣椒面 孜然末和盐在一起搭配来搭配

2、番茄沙司起调味和上色的作用

3、加入蚝油和海鲜酱油味道更好

4、建议最好腌制3个小时以上入味

5、意大利面煮7分钟左右,加点盐和油

6、炸之前放入洋葱丝和蒜末,避免炸时有烂葱味

 

杨金水

热爱生活的杨叔叔有道祖传的面食,尝过的人都说味道好,而且还有一把传了100多年的铜擦格工具,听说,等退休后他还想把这道只有他们家才能做的美味发扬广大,变成产品。0900717奥尔良烤翅和茄丁擦格

 

茄丁擦格

主料:豆面 白面 茄子

辅料:羊肉 黄花 木耳 冻豆腐

 

葱姜煸锅,出香味时放入茄丁煸炒,茄丁变软后放入生抽,再兑入开水,将黄花 木耳冻豆腐下入煮制,大火烧开,羊肉加入料酒和淀粉腌制,汤中加盐调味,快出锅时放入羊肉片,热汤汆熟,加入鸡精,盛出加入蒜。豆面和白面以1:3比例混合均匀,温水调成粘稠状,锅中放热水烧开,将面糊放在擦格上,用擦铲抹平做成短面条状,1、2分钟煮熟后捞出,将茄丁羊肉汆放入,放少许红椒丁和香菜碎,就芹菜豆角胡萝卜等菜码吃,味道更好

 

关键点:

1、放入冻豆腐可以吸收汤汁味道更好

2、最好选羊里脊,加入盐和淀粉腌制

3、最后放羊肉,防止羊肉过老口感不好

4、豆面与白面的比例是1:3

5、擦格先用凉水沾一下,防止面粘0900717奥尔良烤翅和茄丁擦格

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