值班编导：谷子

奥尔良烤翅

主料：鸡翅中 意大利面
辅料：卡真 洋葱黑水榄 沙拉酱 番茄沙司 白兰地 孜然 蚝油 海鲜酱油

    将鸡翅中加入卡真 孜然 黑胡椒粒 及少许的盐，糖来调味，再放入番茄沙司 蚝油和海鲜酱油腌制入味，最后点一点老抽上色，最好腌制3小时以上，下锅之前放入洋葱丝和蒜末，点一点白兰地。同时意大面煮熟后， 加入黑水榄 沙拉酱和红洋葱丝拌好备用。锅中放油，5成热以上，把腌好的鸡翅下锅中炸成金黄色捞出，最后撒入甜辣鸡酱即可。搭配沙拉一起食用。

关键点：

1、卡真可以由蒜末 辣椒面 孜然末和盐在一起搭配来搭配

2、番茄沙司起调味和上色的作用

3、加入蚝油和海鲜酱油味道更好

4、建议最好腌制3个小时以上入味

5、意大利面煮7分钟左右，加点盐和油

6、炸之前放入洋葱丝和蒜末，避免炸时有烂葱味

杨金水

热爱生活的杨叔叔有道祖传的面食,尝过的人都说味道好，而且还有一把传了100多年的铜擦格工具，听说，等退休后他还想把这道只有他们家才能做的美味发扬广大，变成产品。

茄丁擦格

主料：豆面 白面 茄子

辅料：羊肉 黄花 木耳 冻豆腐

葱姜煸锅，出香味时放入茄丁煸炒，茄丁变软后放入生抽，再兑入开水，将黄花 木耳冻豆腐下入煮制，大火烧开，羊肉加入料酒和淀粉腌制，汤中加盐调味，快出锅时放入羊肉片，热汤汆熟，加入鸡精，盛出加入蒜。豆面和白面以1：3比例混合均匀，温水调成粘稠状，锅中放热水烧开，将面糊放在擦格上，用擦铲抹平做成短面条状，1、2分钟煮熟后捞出，将茄丁羊肉汆放入，放少许红椒丁和香菜碎，就芹菜豆角胡萝卜等菜码吃，味道更好

关键点：

1、放入冻豆腐可以吸收汤汁味道更好

2、最好选羊里脊，加入盐和淀粉腌制

3、最后放羊肉，防止羊肉过老口感不好

4、豆面与白面的比例是1：3

5、擦格先用凉水沾一下，防止面粘