今日值班坛主：优果

蒿子秆营养丰富，尤其是胡萝卜素和矿物质含量非常高，具有安心、利肠胃之功效。这不，邓大厨带来鸡丝蒿子杆，做法家常、口味清淡，而且据说这道美食在红楼菜中也是有记载的呦。

今日大厨小炒：鸡丝蒿子秆

主料：鸡胸肉

辅料：蒿子秆

制作方法：

首先将鸡胸肉片片切成约1-2毫米的细丝，并用料酒、盐、白糖、湿淀粉、蛋清和食用油上浆备用；蒿子秆去叶切寸断，入锅快速烫几秒钟后捞出；这时另起一锅，热锅凉油将浆好的鸡丝下入滑散至七成熟，然后放入用料酒、葱姜水、盐、鸡精和水淀粉兑至的碗汁，最后再将蒿子秆下入，出锅前再撒上熟的松子仁即可。

知识点：

1、   鸡丝上浆需要料酒 盐 白糖 湿淀粉和蛋清

2、   鸡丝切好后用凉水浸泡一会儿 烹制出来的菜肴颜色 口感更好

3、   兑碗汁需要料酒 葱姜水 盐 鸡精和水淀粉 

 推荐理由：

口味清爽 质地滑嫩 

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：     祁雪松

职业： 退休

最爱吃的菜：   豆腐爆羊肉

最拿手的菜：   豆腐蕨菜墩

私家菜主介绍：

祁雪松，祁叔叔您一定不会陌生吧，他可算得上是一位超级美食爱好者，上次来节目为大家做出的那道豆腐爆羊肉就赢得了许多朋友的喜爱，这不，今儿人家又带来了最拿手的豆腐蕨菜墩，尝尝口味如何吧。

私家菜：豆腐蕨菜墩

主料：蕨菜 豆腐

配料：肉末 鸡蛋 海米 油皮

温馨小提示：

1、 面粉和淀粉的比例是1：1

2、 肉馅中需要加入盐干淀粉 鸡蛋 葱姜末

3、 豆腐 肉馅蕨菜 海米的比例是5：4：3：1

精彩回顾：

首先豆腐用刀碾碎加盐、淀粉、面粉搅拌均匀，淀粉和面粉的比例是1：1；其次，肉馅中加盐、淀粉、鸡蛋，搅打上劲后再加入姜末和葱末，然后和豆腐泥混合在一起，再放入素油和香油，继续朝一个方向搅拌均匀；同时将塑包装的蕨菜焯熟后捞出过凉，切成蕨菜末，同海米碎一起放入豆腐馅中，这样馅料就做好了。这时我们将寿司帘展开，取油皮一张，按照大小裁好，放馅料适量，并从一头有馅料处卷起，成卷后，再用少许湿淀粉封油皮接口；最后起锅，油温三四成热将豆腐卷下入，待外表炸制浅咖啡色捞出，切2.5CM段，装盘即可。