值班坛主——小饱儿

大厨小炒——香烧豆腐

    萝卜干入菜别有风味，茄子搭配讲究多多，豆腐常吃新意不减，大厨小炒为您带来清淡爽口，老少皆宜的美味，赶紧来看看吧

香烧豆腐 主料：南豆腐

         辅料：长茄子 萝卜干

制作过程：1将豆腐切丁后放入锅中焯水，开锅后捞出备用

         2锅中放入底油，先下入蒜瓣，煸炒至表面微黄时下入姜末，香葱，煸出香味后下入茄子丁，当茄丁煸炒至有些软的时候下入萝卜干

         3 炒出香味后加入热汤，然后下入豆腐丁，加入白胡椒粉，搅匀后小火煮2至3分钟，然后下入炸好的熟蒜，放一点鸡精，勾入水淀粉，搅匀后关火即可出锅

关键点 1 南豆腐的口感更软嫩

       2 如果豆腐备用的时间比较长就要先放入冷水中

       3 用温水来调和水淀粉是最有粘性的

嘉宾——从中笑 丛中笑爱好广泛，喜欢小动物，热爱烹饪，家中收集了很多关于烹饪的书籍，只要一有时间他就为家人做上几道自己的拿手菜，平时要是有个朋友来家中聚会他也不忘学上两手，赶紧看看他给我们带来的美味吧

私家菜——綦江北渡鱼

   一道极具地方特色的吃食，一道辣而不燥的风味菜肴，一味意想不到的调味原料，私家菜綦江北渡鱼给您独特的味觉惊喜，赶紧来看看吧

綦江北渡鱼 主料：草鱼

           辅料：西红柿 番茄酱 泡椒 黄油 糖蒜

制作过程 1 将鱼肉片片儿，放入盐，料酒，用手抓匀，然后放入一个蛋清，抓匀后加入水淀粉，食用油，抓匀后备用

         2 接着锅中放底油，先下入鱼头和鱼骨煎一下，煎上一分钟左右鱼骨颜色变白，烹入一勺料酒，加入水，改至大火把汤煮开，煮至汤色发白时盛入一个大腕中备用

         3 另起锅，放入一点底油，先下入糖蒜末，加一些番茄酱，西红柿丁，翻炒至粘稠状，然后加入事先熬好的鱼骨汤，大火烧开后加入盐，糖，白醋，鸡精，然后将鱼片一次性下入，煮大约一分钟左右全部倒入容器中

         4 接着另起锅，加入黄油，食用油，将黄油化开后下入蒜末，泡椒碎，炒香后用箅子将油滗出来倒在鱼肉上，最后撒上香葱和芝麻即可

关键点 1 鱼肉上的黑皮要刮掉，否则很腥

       2 片鱼片时要带上鱼皮，这样鱼肉不易碎

       3 将一头糖蒜剁成末