值班坛主:谷子

星洲炒米粉

主料：米粉 香菇 火腿 小虾仁 银芽

辅料：洋葱 青红椒 蛋皮丝 咖喱粉 黄姜粉

   米粉用75度的温水浸泡10分钟以上再过凉水捞出备用。将鲜虾仁放入锅中大火煸香，加入红白洋葱丝，再加入豆芽，火腿丝，急火快炒，放入姜黄粉和咖喱粉，下入泡好的米粉，翻炒均匀，放青红椒丝，加入盐调味，再下入香菇丝，最后放鸡精，烹料酒 盛出后加入蛋皮丝，撒上芝麻即可

关键点:

• 75度温水浸泡米粉10分钟左右再入凉水 时间长会糟
• 黄姜粉和咖喱粉比例为1：1
• 出锅前沿锅边加入料酒，使米粉湿润提味

嘉宾:徐英  爱跳舞的徐阿姨为了不长胖，最喜欢琢磨素食怎么做了，她最拿手的这道素肥肠，无论外形和口感，都能以假乱真，看看这道绝活吧

九转素肥肠（咸甜味）

主料：水面筋

辅料：生抽 白糖  醋  胡椒粉 姜汁 香菜

   将洗好的面筋平铺在面板上，薄薄一层，再将其切成一寸宽的长条，擀面杖上抹一层油，将面筋一条条均匀裹上，放在案板上晾5分钟后，将其放入开水中煮5分钟，取出放凉水里浸泡，褪去肥肠衣，再将其放热水中煮一分钟定型。取出后在盘中放入生抽着色入味，撒上少许面粉裹在外面，下油锅炸成金黄色捞出，切成寸段。小火炒糖色，待糖融化冒小泡后，放入肥肠煸炒，加入盐，料酒 ，烹2少米醋，补少许糖，放入事先泡好的姜汁，翻炒入味，加少许水，焖10分钟左右，撒少许白胡椒粉，鸡精，淋一点香油，出锅后放入香菜即可。

关键点:

• 案板上抹上清水防粘
• 擀面杖上抹油可以使面筋熟后更容易脱落
• 放置5分钟时间让其定型
• 放在凉水中热胀冷缩面筋容易脱落
• 肥肠脱落后再放在热水中加热使其定型
• 加入姜汁提味