今日值班坛主：优果

您想知道炒鸡肉时如何能快速炒出鸡肉的异味吗？您想知道焖鸡肉时如何能更好的达到软烂的效果吗？稍后的这道豆瓣茭白鸡不仅能让您的问题迎刃而解，而且啊这种口味的鸡肉您也肯定也是头一回才吃到。 

今日大厨小炒：豆瓣茭白鸡

主料：三黄鸡 茭白

辅料：郫县豆瓣酱

制作方法：

首先三黄鸡洗净切块，茭白去外皮切滚刀块，用六成热的油炸至表面金黄捞出；其次锅里烧油，油温五成热，放入提前剁碎的豆瓣酱、葱姜片、炒香后将鸡块下入，然后烹料酒翻炒至无水分、加入老抽、白糖，翻炒片刻，最后再加入没过鸡肉的清水大火烧开，至鸡肉烧制软烂，再倒入茭白，芶少许薄芡，大火收汁装盘即可。

知识点：

1、   豆瓣酱要提前切得越碎口感越好

2、   想吃脆口的茭白您可以用水提前焯一下

3、  油温六成热下入茭白

 推荐理由：鸡肉软烂 口味辣香

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名： 魏筝

职业： 全职太太

最爱吃的菜：   湖北菜

最拿手的菜：   咱家鳝鱼 

私家菜主介绍：

魏筝是今儿的私家菜主，才30出头的她可算得上是厨房里的老手了，由于婆婆家是湖北人，所以从婆婆那可是没少偷学着湖北菜的真传，今儿这道私家菜就是跟婆婆学的，赶紧尝尝她的手艺呗。 

私家菜：咱家鳝鱼

主料：黄鳝

配料：韭菜 郫县豆瓣将 小米椒 朝天椒 十三香 白醋

温馨小提示：

1、 鳝鱼一定要买新鲜的

2、 自制辣椒酱需要郫县豆瓣酱小米椒 朝天椒 白醋 十三香 生抽

3、 分次下入白醋去腥效果更好

精彩回顾：

首先要想做好咱们这道鳝鱼，就要先用郫县豆瓣酱加上小米椒碎、朝天椒碎、十三香、白醋、生抽和姜蒜末调制一款特殊的辣椒酱；其次，黄鳝切1cm左右宽的段，放入自制辣酱、淀粉腌制5分钟入味；然后锅中少许油，待油温烧至三成热，先将郫县豆瓣酱下入炒出红油，再将码好味的鳝段滑入油锅迅速翻炒，待鳝鱼肉表面发硬，烹入白醋去腥；再加入姜蒜末；见鳝丝变色后下入切好的韭菜段，，哎，咱家这口的鳝鱼就做好了，是不是很简单呀。