今日编导——叶子

【叶子小叨唠】作为美食节目的编导，或许在外人也或许更在我们自己看来，对于美食已经到了挑剔的程度，味道的好坏已经近乎苛刻的程度，然而就是这样的一群美食人，今天也会为这样的一种食品折服——某位同事5点起床，花了2个小时的车程排队买来一大袋子，而我们这些留守在办公室里的“吃主儿”早中晚的三餐单一而快乐的以吃这个食品感到美不胜收，甚至还在抱怨买来的不够吃，到底是什么食品？仅仅是在节目的周末版播出过，而让外拍回来的编导津津乐道的赞誉，我们无助的好奇——于是闻着就香，看着想尝，以至于被其折服，于是，我们自己都在诧异——做了多年的美食编导，竟然也会拜倒在这个食品的美味之下！于是，我们明白——这个食品一火二十年确着实有着它的道理。。。

大厨小炒：

凉粉三文鱼

主料：三文鱼  凉粉皮

辅料：黄瓜 辣椒油  芥末芝麻酱

大厨小炒回顾

黄 瓜青红椒 凉粉 三文鱼各切丝依次摆在盘子上，准备碗调制怪味汁：放入麻酱 糖 醋 香油 鸡粉 芥末 辣椒油 酱油 熟白芝麻 蒜蓉 葱花，把调好的碗汁均匀洒在三文鱼上即可。

关键点：

1、挑选三文鱼：颜色鲜艳 富有弹性为好

2、碗汁调制：麻酱+糖+盐+醋+香油+鸡粉+芥末+辣椒油+酱油+熟芝麻

3、碗汁的味道同样适用于凉面 凉粉 棒棒鸡的拌制等

4、本菜也可根据个人喜好蘸食

私家菜：

紫藤  网络上的美食高手 山西人 擅长制作简捷有特色的山西菜

馍夹肉

主料：面粉  五花肉

辅料：酵母  大料  花椒  香叶 冰糖 

私家菜回顾：

五花肉切块入冷水煮一下，温水加入酵母和面，饧15分钟，把焯好的肉下入炒锅中，加入老抽，开水需要没过肉，放香叶 大葱 姜 大料 桂皮 花椒 冰糖，改小火炖。把发好的面切剂揉开，擀成薄饼，入饼铛烙制，烙到两面起焦皮即可，把馍切开，同时把煮好的五花肉青椒 香菜切末，夹在馍中即可。

关键点：

1、面要和的稍微软一些

2、面发酵15分钟

3、炖肉过程中不放盐 否则易影响口感 待肉7成熟时再放盐

4、可用牙签在饼上扎几个小眼儿 避免烙制时饼发酵

热线互动：

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