值班编导：谷子

意大利肉酱饭

主料：牛肉丁 米饭

辅料：口蘑 洋葱 西红柿 黑水榄 芦笋 芹菜 马祖里拉奶酪

    将蒜煸锅，下入半肥半瘦的牛肉馅煸炒，加入洋葱碎，放白兰地和干白提鲜去腥，依次加入番茄酱，西红柿丁以及番茄沙司炒香，再放入口蘑  下入芹菜碎，加入盐 鸡精 糖调味。烤盘底步抹油将米饭码在底下，把炒熟的肉酱铺在米饭上 再铺米饭 再放肉酱 最后撒上奶酪及黑水榄 烤箱预热150度，底火10分钟  上火5分钟烤熟取出。 热锅加少许水，倒入牛奶，半开时下入黄油，化开，再将面粉放入牛奶中，用打蛋器打匀，在牛肉饭上浇上奶油白汁----并撒入法香汁即可

关键点：  

• 牛肉馅半肥半瘦，口感好吃
• 烤盘底下抹油可使烤出的米饭更容易倒出
• 加蒜煸锅去除牛肉腥味

私家菜主：

胡年慈胡阿姨从小最爱吃鱼，也最擅长做鱼，她的拿手绝活也是跟母亲学来的一道鱼的做法，味道特别鲜美，做法也很有新意。

面糊鱼

主料：鲙鱼、面粉、鸡蛋

辅料：酱油、醋、生抽、糖、八角、花椒

   将鲙鱼切成块，两面撒上盐腌制，打入一个鸡蛋裹住鱼块，油温七成热时下锅中炸两面金黄色捞出，用剩余的蛋液加入2勺清水，加入白面，再加入少许盐，打到均匀没有疙瘩，油温六七成热下面糊两面摊成饼，盛出晾凉后切成块。油中放少许花椒，煸香后捞出，下入姜片 蒜 八角和葱，再放入鱼块，加米醋烹香，再下入海鲜酱油、生抽及水没过鱼身，改小火后，放入盐和料酒，烧5分钟，再加入醋和少许的糖，将面糊饼放在鱼的一边，收汁至2-3分钟，出锅浇汁撒香菜即可。

关键点：

• 鱼加入盐腌制入味且防止炸时粘锅
• 加入米醋提香去腥
• 因为刚才的醋已经挥发，所以再补入少许醋