值班坛主——小饱儿

    各种菌类是现代饮食的新宠儿，但是不同的菌类味道和做法都各不相同，今天我们的焦大厨就教您如果把不同的菌类放在一起制做应该如何组合搭配，大厨小炒京葱烧蘑菇，让电视机前的您，在炎热的夏天吃出清爽吃出健康

大厨小炒 ——京葱烧蘑菇

主料：红松菇 茶树菇 滑子菇

辅料：红椒 蛋清 大葱

制作方法：将滑子菇放入锅中焯水，去掉它表面的粘液，等开锅后捞出备用，接着在牛里脊中加入盐，胡椒粉，料酒，淀粉和半个蛋清用手抓匀，接下来锅中放油，下入牛肉煸炒，待炒至七八成熟时下入切好的马蹄葱，煸炒到葱有些软的时候下入茶树菇，炒出香味后下入滑子菇和红松菇，煸炒几下后烹入料酒，再加入一点水，生抽，盐，白糖，鸡精，炒匀后淋入水淀粉，出锅前撒上红椒圈即可

关键点 1 茶树菇的根部能被轻松掐断表明它很嫩

       2 香味较浓的蘑菇不要焯水

       3 加入蛋清不但使口感滑嫩而且能很好的保持原料的水分

       4 加水可以使香味更好的融合

嘉宾 杨天福 杨天福曾经在日本拥有一家属于自己的中餐馆，在当地一档饮食节目中曾经多次被邀请为特约嘉宾，本人好吃，所以对烹饪格外有研究，今天他为我们带来了什么拿手菜呢，一起去看看吧

私家菜——辣焖鸡腿肉

主料：鸡腿肉 杏鲍菇

辅料：老干妈辣酱 鸡腿菇 洋葱 粉条

制作方法：将鸡腿肉改刀切成块，放入盐，生抽，盐，打入一只鸡蛋，加点胡椒粉，将味道抓匀后撒上一些淀粉，抓匀备用，如果您想使鸡块口感更酥脆一些，就要多放入一些淀粉，接下来锅中放油，当油温4成热时下入鸡块炸制， 炸制表面金黄酥脆时捞出备用，然后将鸡腿菇放入油中过一下立刻捞出，如果不想经过油炸也可以放入开水中焯一下，接着另起锅，留一点底油，下入大蒜，大葱和洋葱进行煸炒，接着放入老干妈辣酱，老干妈辣酱根据自己的口味适当添加，炒香后放入鸡腿菇，加入一点水，下入事先泡好的粉条，加入蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，翻炒均匀后倒入鸡块，淋入一点香油，

关键点 1 鸡腿菇也可以放入开水中焯一下

       2 老干妈辣酱根据自己的口味适当添加

       3 粉条要事先泡好

大厨提示：要想使鸡肉口感酥脆，炸前放入淀粉的量要大于蛋液的量