今日值班坛主：优果

夏季吃什么好呢？哎，这道可以解暑清热的美食就是今儿邓大厨为您带的凉瓜虾段，您想知道这虾肉和凉瓜搭配再一起的味道吗？还真别说，口感鲜嫩,咸香爽口，而且啊这凉瓜也没那么苦了，赶紧尝尝呗。 

今日大厨小炒：凉瓜虾段

主料：鲜虾仁

辅料：苦瓜  白胡椒粉

制作方法：

首先将鲜虾去外皮、替虾线、切成段，用料酒、盐、白胡椒、干淀粉和食用油上浆备用；其次苦瓜切成圆片，焯水去除苦味；然后炒锅放入多量油，烧至5成热，下入浆好的虾段滑至八成熟后下入苦瓜片翻炒；最后再倒入用葱姜蒜、料酒、盐、鸡精和清水兑好的碗汁，出锅即可。 

知识点：

1、    偏绿色的苦瓜苦味中 偏白色的苦瓜 苦味轻一些

2、   做这道菜选用新鲜的河虾或者海虾都可以

3、   虾段上浆需要料酒 盐 白胡椒粉 干淀粉 食用油

4、兑至碗汁需要葱姜蒜末 料酒盐 鸡精 高汤（清水）

 推荐理由：质感爽脆 鲜香适口

今日私家菜主大揭秘

 私家菜主姓名：   杨蓉

职业： 退休

最爱吃的菜：   豆棒烧肉

最拿手的菜：   豆香带鱼

私家菜主介绍：

杨蓉，杨阿姨与做菜的渊源颇有一番来历，她可是从小就被亲朋好友叫做“美食家”，还真别说，研究了几十年的美食了，现在的杨阿姨私房菜还真不少哩；这不，稍后的这道独创的豆香带鱼可是给她迎来了不少的称赞，到底“绝”在哪里，走，尝尝就知道了。

私家菜：豆香带鱼

主料：带鱼

配料：北豆腐 广味香肠 芽菜 干辣椒 蒜苗 香葱

温馨小提示：

1、 带鱼要提前用盐 花椒 干辣椒腌制3-5小时

2、 煎带鱼锅一定要热

3、油温六成热下入带鱼

精彩回顾：

首先带鱼切大块儿先用盐、干辣椒、花椒腌制3-5个小时，腌好后再加料酒、米醋，用手抓匀，放入清水中洗净，这样可以有效地去除带鱼的腥味；其次，北豆腐切一寸大小方块，蒜苗、香葱切段，广味香肠煮至8分钟成熟后切圆段；主配料准备好后，锅中少许油，油温六成热将带鱼下入煎制两面金黄，盛盘，然后直接将切好的豆腐片下入煎过鱼的油锅中，也煎至两面金黄后捞出备用；这时我们还用原锅，依次下入朝天椒、蒜苗、芽菜、干辣椒、豆腐和带鱼，一起翻炒均匀后再烹入料酒和米醋调口味，出锅前再将切好的香葱段下入即可装盘