今日编导——叶子

【叶子小叨唠】平静的脸，聒噪的心，就像窗外不合时宜的暖风，吹在身上有种灼烧的热，于是，但求美食能够带来丝丝恬淡的宁静吧。。。

大厨小炒

干烧茄子

主料：长茄子

辅料：猪肉馅 榨菜 冬笋 香菇 豆瓣辣酱

制作过程：

1.    长茄子切滚刀块，切完的茄子用盐腌制，易出水，

2.       冬笋 香菇 榨菜都切成小丁，最后青蒜切段，

3.       冬笋入锅焯一下，

4.       油温在7成热迅速下入茄子炸制，表面焦黄捞出，

5.       炒锅放油煸香肉馅，放入辣椒酱，下入配菜，

6.       倒入葱姜蒜煸炒，入味后加水，放糖 盐 醋 酱油，

7.       倒入茄子，最后勾点水淀粉出锅即可。

关键点：

1、茄子切花刀时注意不要切断

2、烧茄子油温在7成热为宜

3、茄子表面无需放淀粉 否则吸入油多 影响口感

私家菜：

谢莉丽  嘉宾善于烹制家乡菜，而且喜欢做一菜多吃的美食，做法简单，便于推广

财鱼香锅

主料：财鱼

辅料：郫县豆瓣酱 干辣椒 孜然 花椒

制作过程：

1.    财鱼切成片，用料酒 姜片 五香粉 孜然 柠檬汁 盐腌制，

2.       洋葱放入砂锅中，适当放入油避免巴锅，

3.       炒锅烧热放油煸炒香锅料，依次下入花椒 辣椒 八角 肉蔻 草果 香叶煸炒，

4.       煸出香味后放入葱姜蒜，加水，

5.       把腌好的财鱼放在洋葱上，

6.       把煮好的香锅料倒在鱼身上，再回到火上煮10分钟熟透入味即可。

关键点：

1、财鱼也称黑鱼，鱼肉做成鱼丸也很鲜美

2、洋葱上适当放油避免巴锅

3、此菜也可以用电磁炉来做 煮制时间10分钟

4、建议若涮菜吃 可选用底深一些的大碗烹制

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