值班编导：谷子

茄汁素牛柳

主料： 香菇 冬瓜豆腐

辅料：青红椒  番茄酱生粉 葱姜蒜

   先将香菇切段，冬瓜、豆腐切条，将香菇 冬瓜上撒盐，析出水分来，打入一个鸡蛋，再加入面粉调糊，拌匀后，将香菇 冬瓜在油中炸成金黄色捞出，豆腐也下入锅中炸成豆腐干，这三样同时再回锅中二次炸脆捞出。葱姜蒜切末，加入盐，料酒，三勺糖，淀粉，醋及少许水调汁。另起锅小火加入番茄酱炒化，将香菇 冬瓜 豆腐放在锅中，再倒入调好的汁，均匀裹上番茄汁，出锅即可。

关键点：

• 加入盐可以析出水分 更容易炸透
• 第二次大火回锅炸，口感更干脆
• 番茄酱一定要小火炒匀，否则容易糊

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：郝建成

   小郝年纪小却会做大餐，还经常琢磨改良传统名菜，当然，口味只能是越改越好。无论家人 朋友 同事，只要是吃过他做的菜，全都赞不绝口

贵妃鸡翅

主料：鸡翅中菜心

辅料：红酒 红糖水、蚝油、花雕酒

   先将鸡翅背面切三刀入味，放在水中清洗干净。在鸡翅中加入盐 鸡精 糖 花雕酒腌制4-5分钟。菜心热水焯熟再放入冷水中，将鸡翅放在开水中煮6、7分钟，加入姜片，葱段提味，煮熟后取出用吸油纸攥干，油温七成热时，下入锅中炸1-2分钟捞出，锅中小火下入蚝油，加入花雕酒，小火炒匀，下入鸡翅翻炒，再下入番茄沙司，同时加入少量红酒，及少量清水，加入盐 糖调味，再加少许红糖，待汁液粘稠时，第二次加入花雕酒，同时再次加入红酒，翻炒均匀，最后淀粉勾芡，出锅后将鸡翅码在菜心上即可

关键点：

• 鸡翅改刀后用水冲洗更干净
• 鸡翅加入葱姜煮7、8分钟口感更嫩
• 鸡翅最好用纸将水吸干避免溅油
• 倒入蚝油小火炒香 配以花雕 味道更香
• 加入少量红糖提香提色